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粗粮素菜包

兔妈妈厨娘

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“老公说想吃素菜包说了挺久了。但我一直没有动手。包子我经常做，但从没做过素菜的，总觉得没有肉馅好吃。今天买了些虾，把虾头炸了虾油。突然想到素菜包里放入虾油一定很鲜美。说做就做。果然，并不比肉馅儿逊色。才蒸好，已经吃掉一大半了。”

食材明细

主料

面粉 600g
豆腐香干 200g
香菇 4朵
卷心菜 半颗
玉米面 200g

辅料

虾油小半碗
生抽 1勺
花椒粉 1勺
糖 1勺
蚝油 1勺
盐适量
葱适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

粗粮素菜包的做法步骤

1
盆中放入200g玉米粉，用开水边烫边搅拌成颗粒状。因为玉米面口感较粗，烫完口感能改善。
2
加入600g面粉。因为我家有位不爱吃粗粮的，所以玉米面和面粉的比例为1：3。这个比例根据喜好自行调整。
3
用1碗30度左右的温水化开一勺糖，再加入6－8克酵母粉调匀，倒入面盆中。再徐徐往面盆里加入温水，边加水边搅拌成大部分结块。用温水可以让面发得更快。
4
开始和面。由于玉米面烫过含水量高，因此不要急于加水，先揉一会儿，再分次少量加水，将面揉成光滑不粘手的面团。加盖或保鲜膜放温暖处发酵。
5
准备馅料，卷心菜（只用了半颗），香菇4朵，豆腐香干200g。
6
卷心菜去梗撕成片，香菇切片，豆腐干切小丁。
7
开水焯烫卷心菜和香菇。烫好捞出掠凉。
8
将卷心菜和香菇拧去大部分水份后剁碎。切适量葱花。
9
锅中少许油，五成热时爆香葱花，然后倒入香菇丁翻炒片刻。加入1勺花椒粉和适量蚝油炒匀关火。
10
盛出香菇，放入卷心菜。调入适量盐，1勺生抽，1小勺糖拌匀。由于我卖的豆腐干是𠧧制好有咸味的。所以调味时并没放入。如果用没咸味的豆干那么此时应一同放入调味。还有馅料的味道要比平时吃菜时咸一点。
11
最后加入豆干，倒入虾油拌匀。此时馅料就做好了。虾油是我买虾后取虾头炸制的。做法在我＂泰味咖喱虾＂的菜谱中有介绍。如果没有虾油就放香油吧。
12
面发至两倍大，用手指按个洞不回缩就好了。扒开看面团内部成蜂窝状。
13
先揉会儿面团排气。再取一部分搓长条，分割成大小均匀的小块。
14
取一个面团搓圆压扁擀成中间厚边缘薄的圆饼，放上馅料，捏成小圆包。全部包好后静置十五分钟。
15
蒸锅注入冷水。蒸连上放上湿的屉布。摆放上包子。不能挤太紧。这油烟机的灯光照得我这淡黄的玉米面包子变成了白面包了。
16
加盖中小火烧至水开上气后转大火，根据包子大小蒸八－十五分钟。我蒸了八分钟。关火后再静置三分钟。
17
可以将包子起出了。好香啊！真不比肉馅的差，还不容易发胖。