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【珍珠翡翠白玉汤】的做法

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本汤来源于刘宝瑞先生的著名单口相声【珍珠翡翠白玉汤】,讲的是两个乞丐用糊饭嘎嘣儿(珍珠),烂白菜帮子、烂菠菜(翡翠)和馊豆腐(白玉)给朱元璋做汤的趣事。
本汤以生薏米仁为珍珠,冬瓜为翡翠,嫩滑豆腐为白玉。薏米和冬瓜都是祛湿之物,但因为二者都性寒,辅以葱姜蒜胡椒和醋以阴阳中和一下。再加上淮山以健脾。本汤口味以鲜滑、软嫩、酸辣为主。

食材明细

主料
辅料

珍珠翡翠白玉汤的做法步骤

  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:1
    1
    薏米和淮山浸泡至少3个小时,最好一夜。烹饪时,将浸泡的水倒掉,重新加水大火煮开,小火煮半个小时
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:2
    2
    豆腐洗净切八分左右的丁备用
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:3
    3
    虾仁、青豆、玉米粒和胡萝卜丁化冻备用
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:4
    4
    香菜切段备用
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:5
    5
    葱蒜切末,姜切丝备用
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:6
    6
    鸡蛋打散备用。淀粉加水搅匀成水淀粉备用。
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:7
    7
    冬瓜去皮切八分左右的块。(冬瓜皮本是很有营养价值的好东西,但本汤为了追求口感鲜滑软嫩,只好把瓜皮牺牲了)
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:8
    8
    葱姜下油锅煸香
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:9
    9
    加入青豆、玉米粒、胡萝卜丁及盐翻炒片刻
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:10
    10
    加入冬瓜和生抽翻炒片刻
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:11
    11
    将先前煮好的薏米淮山汤倒入,大火煮开
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:12
    12
    将豆腐加入大火煮开
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:13
    13
    加入雪菜榨菜、鸡粉、醋
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:14
    14
    加入水淀粉勾芡,倒入蛋液搅出蛋花,撒入蒜末(大多数人蒜末在开始炝锅时放,我个人喜欢在起锅时放蒜,这样味道更浓郁),点香麻油,撒上香菜起锅
  • 【珍珠翡翠白玉汤】的做法步骤:15
    15
    在相声里,朱洪武的文武百官们本来处心积虑要给皇帝陛下亲自推荐的这道大汤溜须拍马呢,不想一闻这汤立刻闭口不言、等着做汤的乞丐被杀头了。谁知万岁爷竟然强逼大伙把汤喝了下去。不知当年乞丐爷的那锅汤换了猫爸我这一碗,不知能否过了文武百官这一关,得以保全活命。

小窍门

次汤一定要有酸辣感,因为薏米、冬瓜和虾仁都是寒凉之物,必须以醋和葱姜蒜以及胡椒等温热之物阴阳调和,系辣之人可以在炝锅的环节适量加辣椒或者辣酱。
来自 美食天下 馋猫爸 的作品
使用的厨具:汤锅、炒锅

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