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中种馒头

中种馒头的做法

1张图片

“这是我第一次尝试着做中种馒头，做法很另类，口感像面包，松软可口”

食材明细

主料

面粉 120+80
牛奶 120克

辅料

酵母 2克

奶香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

中种馒头的做法步骤

1
准备好所有食材
2
把酵母倒入温牛奶中，搅拌均匀至融化或者静置10分钟
3
把刚刚有融入酵母的牛奶倒入120克面粉里，搅拌均匀
4
这是搅拌好的面粉
5
用保鲜袋把搅拌好的面粉扎紧，或者用保鲜膜盖住也可以
6
在锅里倒入开水
7
把面碗放入锅内，发酵一个小时，中间换一次开水（或者放在温暖处发酵）具体要看气温决定发发酵时间
8
这是发好的面粉，有原来的两倍大了，呈蜂窝状
9
把发现酵好的面粉倒入一只大一点的盆里，接着把另外80克面粉倒入，搅拌均匀。如果揉到最后有点粘手，可以边揉边加一点干面粉，直到软度适中，不沾手为止
10
这是揉成好的面团
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把面团搓成长条，平均分成10只挤子，每只36克。搓圆
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这是10只搓圆的面团
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蒸锅下层加入开水，把面团放入蒸锅，盖上盖，醒发20分钟
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这是醒发好的面团
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锅内放入热水，开火蒸18分钟，蒸好后，焖5分钟，出锅
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出锅了窝
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成品欣赏
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馒头皮可撕开，撕开后内部组织松软
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成品欣赏
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成品欣赏

小窍门

今天我最后醒发的时候是在双层蒸锅内醒发的，锅内放了开水，到半小时后发现，下面醒发的大，上面的小，其实可以再发时间长一点，可能更好。

来自美食天下阿信美的作品

使用的厨具：蒸锅

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