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法式草莓塔

ShannonTsai

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“微酸的草莓、酥脆的塔皮，与香甜柔滑的卡仕达酱搭配出相互映衬得口感与味道。　”

食材明细

主料

无盐奶油 42 g
糖粉 33 g
盐少许
全蛋 16.5 g
低筋面粉 83 g（蛋糕粉）

辅料

卡仕达酱 材料
牛奶 165 毫升
砂糖 25 g
香草荚 1/8根
蛋黄 2 个
低筋面粉 16.5 g（蛋糕粉）
新鲜草莓 适量

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

法式草莓塔的做法步骤

1
无盐奶油在室温中软化后（手指可轻易压出痕迹的程度）用打蛋器或刮刀将至打散，再將蛋液分次加入。每次加入蛋液时，都要将奶油与蛋液完全混合，才能加入下一次蛋液。
2
将低筋麵粉（蛋糕粉）全部加入1.中，和成面团。
3
将面团在盆中推压展延后再卷回来，如此反复三次。
4
取一塑料袋、里面撒上一些手粉，然后放入面团，放进冰箱冷藏30分钟。
5
趁冷藏面团的时间制作卡仕达酱。　将砂糖及香草荚中的香草籽一起加入牛奶中，以中小火加热。加热至牛奶的边缘有小气泡即可关火。
6
将蛋黄打散与低筋面粉搅拌均匀后，倒入5.的牛奶，并快速搅拌、避免结块。接着在放回炉火上小火加热，至卡仕达酱变稠、能轻易划出痕迹不会塌掉的程度，即可关火。
7
将卡仕达酱倒在浅盘上降温，搅拌成表面光滑后抹平。
8
卡仕达酱盖上保鲜膜后、放冰箱冷藏（还有温度没关系）。
9
烤箱预热至180度C。　取出塔皮面团，直接就着塑料袋略压扁后、改成厚度约2~3毫米的圆片。
10
用剪刀剪开塑料袋的两边、将塑料袋摊开。
11
将塔皮直接放到模具上。
12
就着塑料袋将塔皮压入模具中。
13
最后，用擀面杖擀过模具上方、将多余的塔皮分开后，就可以将塑料袋连同多余的塔皮一起拿走。
14
用叉子在塔皮底部戳满小洞，可以避免靠塔皮的时候塔皮彭起。若是有重石就直接放上重石，但取出的时候要小心、别烫伤。
15
将塔皮放进已预热至180度C的烤箱中烤约20分钟。
16
烤好的塔皮脱模放凉后，拿出冰箱中的卡仕达酱、取适量填入塔皮（约8、9分满即可）。
17
依个人喜爱摆满整颗或是对半切的草莓装饰，即完成。
18
这个食谱的分量可以做一个6寸的塔皮；我的模具是5寸的，所以用剩下的塔皮又做了2个迷你塔，可以这样装饰。

小窍门

步骤13.覆盖塔皮时，若塔皮有缺口，可以用且剩下的塔皮撕一小块下来贴上、在用手温将塔皮结合即可；就像玩粘土一样。

来自美食天下 ShannonTsai 的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

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