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茉莉花蛋糕卷

灵泠

3张图片

“特别香的一款花蛋糕，闻着是茉莉花香，吃着更是茉莉花香，蓬松的蛋糕，新配方，更蓬松，更能凸显茉莉花的香味，放入冰箱凉一凉，很适合即将入夏的现在，”

食材明细

主料

鸡蛋四枚（实际用四枚蛋的蛋清、两枚蛋黄，）
色拉油 25g
茉莉花粉 一大勺
白砂糖 60g
抹茶粉 1/2小勺

辅料

牛奶 32g
低筋面粉 53g
茉莉花茶粉 一小勺
淡奶油 150g
白砂糖 15g

其他口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

茉莉花蛋糕卷的做法步骤

1
四枚蛋的蛋清与蛋黄分离，留下四枚蛋的蛋白和两枚蛋的蛋黄，（这里是用了比较大的鸡蛋，一枚连壳60g左右，蛋黄一枚17g左右的，如果鸡蛋比较小的务必适当增加一枚蛋），（装蛋清的盆需要无水无油，）
2
蛋黄加入牛奶和色拉油搅打均匀，
3
加入混合后过筛的低粉和茉莉花粉，搅拌均匀，成品为提拉起能形成带状的状态，
4
这里的茉莉花粉是纯茉莉花干磨出来的微微偏黄的粉末，
5
一小勺茉莉花茶粉，（这里的茉莉花茶粉是指一般泡茶喝的具有浓浓茉莉花香的绿茶，）勺子里的是抹茶粉，这里做个对比就能明显区分出来了，
6
加一小勺水和一大勺蛋黄液调成墨绿的面糊，
7
蛋白分三次加入60g白砂糖，直至打发至湿性发泡，（这里就不过多介绍了，我之前发过的草莓蛋糕卷里有详细介绍，），舀一部分蛋白与上一步的面糊混合，
8
放入裱花袋里，裱花袋口剪一个小口，
9
在铺有油纸的烤盘上随意勾画出一些花纹，放入预热180摄氏度的烤箱中层烘烤1-2min定型，定型完后把烤箱调整到160摄氏度预热，
10
舀1/3剩下的蛋白放入蛋黄面糊里，翻拌均匀后倒入蛋清盆里与剩下的蛋清一起翻拌均匀，（因为蛋白分量较多、蛋黄分量较少，面糊的颜色就微微偏白，就更能凸显出花纹的颜色来了，）
11
倒入烤盘了，平整蛋糕糊表面，放入烤箱160℃烤15min左右，表面金黄即可，
12
取出微微晾凉，先把油纸小心撕下，
13
边角切掉，薄薄的涂抹上混合了抹茶粉和15g白砂糖的打发好的淡奶油，顺着一边卷起，用油纸包着放冰箱静置15min定型，之后切块食用即可，