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“鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，鱼香味菜肴以郫县豆瓣酱、鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。
作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。

角瓜：也叫西葫芦。是日常生活中最普通常见的蔬菜之一，做法很多。今天烹制一款鱼香味菜肴----【鱼香角瓜】

【鱼香角瓜】就是运用以上调味的方法，并结合北方的习惯口味而烹制的一款佳肴。
其特点是：鱼香味浓郁、成品色泽柔和、口味不腻、是下饭喝酒佳肴。”