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#ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法

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酸梅和鸭/鹅这对孪生姊妹貌似前世有着千丝万缕的关系,以至于成为了粤菜師傅的手中经典的CP之一(另一对CP供大家参考:姜和鸡)。今天通过这道烤箱菜向大家呈现这对经典组合,绝对是一道非常受欢迎的夏天消暑菜。没有烤箱的朋友也不用担心,食谱最后会告诉大家蒸锅的做法。

食材明细

主料
  • 嫩鸭 1只
  • 蒜头 8瓣
  • 磨豉酱 2汤匙
  • 冰糖碎 1/4 杯
  • 酸梅子 6颗
辅料

酸梅子焗嫩鸭的做法步骤

  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:1
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    首先我们回顾一下材料。
  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:2
    2
    将生酸切成粒,然后混入磨豉酱、酸梅子(挤破)和冰糖碎,如果有炸蒜的可以减少一部分生蒜的分量。
  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:3
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    将鸭内外都洗净,剔除多余的脂肪。然后将之前搅拌好的酱料酿入鸭体内。
  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:4
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    然后用铁针/棉线将鸭子的上下出口都封好。
  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:5
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    在鸭身上均匀涂抹适量的老抽,然后将其防在通风的地方使表皮吹干(约30-60分钟)。这时候,可以将烤箱预热至450华氏/220摄氏度。(蒸锅的朋友,可以跳过预热这一步骤)
  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:6
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    用步骤3中剔除出来的脂肪稍微将煎锅涂抹一层鸭油。
  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:7
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    将风干好的鸭子放入锅内。
  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:8
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    煎至表面金黄即可。
  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:9
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    将鸭子取出,放入铸铁锅内。对于没能煎到的部位,可以用火枪炽烤。
  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:10
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    铸铁锅盖上盖子用蒸烤的方式放入烤箱内,烤制1小时 。然后将盖子拿去,温度降到400华氏/205摄氏度,再烤1小时。记得保持烤箱内的水份。
  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:11
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    从烤箱内取出后,稍微放凉30分钟。然后将鸭体内的酱汁取出,浇在切好的鸭子上。
  • #ACA烘焙明星大赛#酸梅子焗嫩鸭的做法步骤:12
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    最后我们来欣赏一下成品。

小窍门

1. 如果买不到磨豉酱,可以选择原豉酱,然后自己磨成泥。切记:不是豆豉酱!
2. 对于用老抽上色,因为这道菜最终鸭皮不是呈现干爽的状态,因为没有采用最传统的上色方法。传统的上色方法:将鸭/鹅放在用白醋和麦芽糖勾兑的汤水中焯煮。
3. 只有蒸锅的朋友,可以跳过步骤9,然后在蒸锅上蒸90-120分钟。
4. 多伦多的朋友,如果要做这道菜,千万别买“U级嫩鸭”,因为U级是不完整的。
5. 取出的酱汁,也可以选择不浇在鸭上面,而单独用碗装起来做为蘸料。
来自 美食天下 Jackylicious 的作品
使用的厨具:电烤箱、不粘锅、蒸锅
所属分类: 烘焙   烤箱菜   老人   老人   冬季食谱   午餐  

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