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原味法棍的做法

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法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。 法棍之于法国,就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利,它朴实且优雅,它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。 接触烘焙也有一年多的时间了,可对于法棍却一直没有尝试过;今天可是第一次挑战也不知对否,如果有不对的地方,还请专家高人及时指出,以便下次改进~`~

食材明细

主料
辅料

原味法棍的做法步骤

  • 原味法棍的做法步骤:1
    1
    秤重好食材
  • 原味法棍的做法步骤:2
    2
    酵母用清水化开,并静置5分钟
  • 原味法棍的做法步骤:3
    3
    低粉、高粉倒入盆中,食盐放顶上
  • 原味法棍的做法步骤:4
    4
    将酵母水倒入面粉内,边倒边搅,搅成絮絮状
  • 原味法棍的做法步骤:5
    5
    再揉成光滑面团,加盖饧发30分钟
  • 原味法棍的做法步骤:6
    6
    将面团移至案板上,继续揉成光滑面团,加盖饧10分钟
  • 原味法棍的做法步骤:7
    7
    分割三等份,搓圆盖膜松驰10分钟
  • 原味法棍的做法步骤:8
    8
    取一个小面团擀成长形
  • 原味法棍的做法步骤:9
    9
    卷起收口朝下,双手轻按来回搓一搓,面卷变长些
  • 原味法棍的做法步骤:10
    10
    依次做好,放入烤盘送至温暖处发酵
  • 原味法棍的做法步骤:11
    11
    发至2倍大取出,用小刀划几道小口,再筛上少许高粉
  • 原味法棍的做法步骤:12
    12
    送放预热好的烤箱中层:190度、上下火
  • 原味法棍的做法步骤:13
    13
    烤15~20分钟
  • 原味法棍的做法步骤:14
    14
    取出烤盘,移至烤网上晾凉
  • 原味法棍的做法步骤:15
    15
    外脆里软又香又好吃

小窍门

1、做法棍时无需将面团揉至出膜状态,只要揉光滑即可
2、材料中是否添加黄油,看个人喜欢,我的没放
3、烤制温度和时间,视自家烤箱脾气而定,我喜欢脆点,所以烤制时间略长一些
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐   快餐  

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