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花型小蛋糕

杜晓辉
花型小蛋糕的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料

花型小蛋糕的做法步骤

  • 1
    蛋黄（4个）用手工打蛋器打散；
  • 2
    蛋黄糊中分3次加入白糖（共30g），加一次，搅匀后再加第二次；
  • 3
    蛋黄糊中分三次加入植物油，加一次，搅匀后再加第二次；
  • 4
    蛋黄糊中加入牛奶，搅匀；
  • 5
    蛋黄糊中加入低粉、泡打粉以及盐，用橡皮刀（没有的可以用家里电饭煲盛饭的铲勺）上下拌匀，动作轻柔，防止面粉起筋；
  • 6
    烤箱预热170℃；
  • 7
    蛋清（5个）用电动打蛋器打发，并分三次加入糖（打到提起打蛋器，可见小尖尖，而且一段时间不消失）；
  • 8
    打发的三分之一蛋清，加入蛋黄糊中，上下拌匀；10.蛋黄糊加入到剩下的三分之二蛋清上，上下拌匀；
  • 9
    小花模子用刷子刷油（40ml以外），容易上色，且方便脱模；
  • 10
    蛋糊倒入小花模子，装至七分满，表面洒装饰用的葡萄干或者坚果；12.13.1413.
  • 11
    进烤箱下层，烤20分钟（视自家烤箱而定）；
  • 12
    取出后蛋糕表面刷蛋黄（1个）；
  • 13
    .烤箱上层，继续烤5分钟；
  • 14
    冷却后脱模。

小窍门

1.蛋清一定要充分打发，可以放一两滴白醋，比较容易打发；
2.盛蛋清的容器以及打蛋器一定不能有水，不然蛋清不容易打发；
3.加入面粉后搅拌一定要轻，如果面粉起筋口感会差一些；
4.装模的时候从模子中间缓慢倒入，这样油就会遍布整个模子。
来自 美食天下 杜晓辉 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  

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