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酸奶蛋糕

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主料

辅料

1
蛋白蛋黄分离。色拉油跟分离出来的蛋黄混合，搅拌均匀
2
然后倒入酸奶进行搅拌直至酸奶跟蛋黄完全融合
3
筛好的低筋粉和玉米淀粉混合稍搅拌然后倒入酸奶糊中用刮刀翻拌至面糊细致不要有面疙瘩然后放入冰箱静置半小时
4
然后开始打发蛋白打发过程中75G糖分三次加入先在蛋白中加入4滴柠檬汁将蛋白打发至鱼泡眼时加入25G糖打发然后蛋白打发至细致无泡时加入25G糖继续打发在蛋白打发至出现纹路时再加入25G糖打发直至打发到提起打蛋器有效弯钩接近干性打发倒扣打蛋盆无滑动打发的时候尽量均匀打发要求每个位置都能保持一样的状态
5
把打发好的蛋白1/3混入之前和好的酸奶面糊里刮刀上下翻拌均匀细致后在吧面糊倒入剩下的蛋白里均匀搅拌
6
烤箱底部放半碗水烤箱预热150度把面糊倒入8寸圆形活底模具轻震模具震出气孔放入烤箱倒数第二层烤60分钟即可中途发现上色尽快盖一层锡纸防止蛋糕顶层烤黑