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【酸奶芝士慕斯】美丽味觉的小清新（内附戚风蛋糕做法）

花事了的花

【酸奶芝士慕斯】美丽味觉的小清新（内附戚风蛋糕做法）的做法

5张图片

“很爱芝士，可以说是各种芝士，美好的食物放在一起，极度满足味蕾。

酸奶，一直备在冰箱里没有断过，对于一个消化不好的人来说，它是不错的伴侣。

2013年，夏天最后的尾巴，放进冰箱里。夏天过去啦，减肥什么的，2014年，很远呢...”

食材明细

戚风蛋糕

低粉 80g
鸡蛋 4个
玉米油 50g
牛奶 50g
泡打粉 2g
白砂糖入蛋白 60g
白砂糖入蛋黄 20g

芝士馅儿

酸奶馅儿

酸奶 120g
糖粉 20g
朗姆酒 12g
吉利丁片 5g
冷水 35g
淡奶油 100ml

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

酸奶芝士慕斯的做法步骤

1
蛋黄加入细砂糖
2
搅拌均匀
3
分三次加入玉米油
4
搅拌均匀
5
分三次加入牛奶，搅拌均匀
6
筛入低粉泡打粉
7
上下搅拌，成蛋黄糊
8
蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖
9
蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖
10
取少量蛋白到蛋黄糊
11
分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊
12
面糊倒入模具中
13
用力震出气泡
14
170°C中层上下火40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）
15
下面制作慕斯馅儿
16
两份吉利丁片入冷水提前泡软
17
淡奶油两份
18
电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用
19
奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑
20
加入盐搅打均匀
21
少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀
22
冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中
23
橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅
24
戚风蛋糕片放入慕斯模具底部
25
倒入芝士慕斯馅
26
抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层
27
酸奶加入糖粉翻版均匀
28
加入朗姆酒
29
加入5g隔热水溶化后的吉利丁片
30
倒入剩下的淡奶油
31
翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上
32
放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用
33
脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈
34
切块装盘
35
欣赏一张

小窍门

1.酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替

2.原料混合切勿画圈应上下翻拌

3.最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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