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拿破仑酥蛋糕卷

寻找桃花岛

拿破仑酥蛋糕卷的做法

3张图片

“千层酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的绵软，加上表层酥皮碎的丰富口感，吃一口就会爱上它！”

食材明细

主料

蛋黄 4个
水 40克
色拉油 40克
低筋粉 40克
蛋清 4个
细砂糖 40克
柠檬汁 几滴

辅料

千层酥皮 适量
淡奶油 50克
糖 20克

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

拿破仑酥蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用
2
蛋清加柠檬汁，分两三次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态
3
分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀
4
入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右
5
烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸。晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了
6
蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
7
淡奶油加糖粉打发到裱花状态
8
在蛋糕卷上薄薄地抹一层
9
将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻
10
在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶

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