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#ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法

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提拉米苏是早就想尝试的一款甜点,却总是被他繁复的步骤给吓回去。最后一颗吃货的心征服了一切。与我而言,为了美食,啥都不是事儿。

食材明细

主料
辅料

提拉米苏杯的做法步骤

  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:1
    1
    分离蛋清蛋黄。蛋黄加20克糖打发。打发到砂糖融化,蛋黄颜色变浅体积膨大。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:2
    2
    蛋清加几滴白醋低速打发,起大泡的时候分次加入20克糖打发至干性发泡。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:3
    3
    打发好的蛋白。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:4
    4
    取一半蛋白到蛋黄里面,加入一半过筛后的低粉和香草粉,切拌均匀。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:5
    5
    把混合物倒入剩下的蛋白碗里,加入剩下的全部低粉。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:6
    6
    切拌成没有干粉的面糊。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:7
    7
    把面糊装进裱花袋,在裱花袋顶端剪一个小口。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:8
    8
    在铺了油纸的烤盘中挤出手指的形状。我还做了一部分圆形的。烤箱预热180度,中上层15分钟,饼干表面金黄,口感酥脆。刚出炉的饼干是软的,等放凉了就是脆脆的了。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:9
    9
    饼干做好以后就开始做提拉米苏了。蛋黄两个,加10克朗姆酒加30克砂糖一起放入碗中。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:10
    10
    用手动打蛋器打匀。倒入25克牛奶。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:11
    11
    把碗坐在40度左右的热水中不停的搅打。搅打到蛋黄中的砂糖融化,蛋黄色泽变浅,变成浓稠的乳沫状态。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:12
    12
    再把碗放在冷水盆中,隔水继续搅打到温度冷却下来,最后变的更加浓稠。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:13
    13
    马斯卡彭提前取出室温软化。倒入大碗中。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:14
    14
    用电动打蛋器搅打至顺滑。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:15
    15
    把蛋黄倒入芝士中,搅拌均匀放入冰箱冷藏。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:16
    16
    淡奶油加20克糖打发到出现纹路。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:17
    17
    把芝士蛋黄糊倒入打发好的淡奶油中拌匀即成马斯卡彭糊。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:18
    18
    准备好咖啡酒
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:19
    19
    准备好杯子,倒入适量马斯卡彭糊。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:20
    20
    继续放蘸了咖啡酒的手指饼干,然后倒满马斯卡彭糊。抹平表面。
  • #ACA烘焙明星大赛#提拉米苏杯的做法步骤:21
    21
    放入冰箱冷藏过夜。吃的时候筛上可可粉和糖粉装饰。

小窍门

这个方子一共做了五个杯子。
来自 美食天下 雪墨飞扬 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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