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巧克力脆豆甜心曲奇

猫猫家的私厨

巧克力脆豆甜心曲奇的做法

1张图片

“曲奇看似简单，其实配方中大有学问，比例如果掌握不好，会出现两种可能性。

一是：非常难挤出来
二是：一进烤箱，就烤蹋了，花纹不见啦

这个配比方案，是我经过失败之后调整好的最佳配比。既好挤，花纹又非常清晰，绝对是“0”失败哦，您只要严格按照配比，就可以放心尝试。”

食材明细

主料

黄油 120克
砂糖 65克
盐 4克
玉米淀粉 25克
低筋面粉 175克
牛奶 80克
无糖黑巧克力粉 20克

辅料

耐高温巧克力豆 适量

甜味口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力脆豆甜心曲奇的做法步骤

1
黄油120克室温软化
2
用打蛋器打至顺滑
3
糖65克
4
盐4克与刚才65克的糖一起一次性倒入打好的黄油中
5
继续打至完全融合
6
80毫升牛奶
7
少量多次倒入糖黄油中，每倒一点，就用打蛋器打至完全融合，再加入下一部分。否则一次倒入太多，容易导致水油分离。80毫升牛奶，我大约分了6次倒入
8
20克无糖黑巧克力粉
9
直接倒入打匀的奶黄油中
10
25克玉米淀粉（玉米淀粉的加入，降低了面粉的筋度，使得曲奇更加酥脆）
11
淀粉过筛加入
12
175克低筋面粉（蛋糕粉）
13
同样过筛一次性加入
14
用刮板从上至下画“之”字行搅拌均匀（不要画圈式搅拌，否则面粉容易起筋）
15
使用裱花嘴
16
把调匀的巧克力黄油面团装进裱花袋中
17
在不沾烤盘上挤出心形（每块曲奇之间要有距离）
18
再撒上耐高温烘焙巧克力豆，每一粒都轻按一下，这样使得巧克力豆在烤好后不易脱落。烤箱预热，180度烤15分钟，之后再改220度烤4分钟。（以上烤箱温度及时间设定仅供参考，因为每个品牌之间会略有差异，请按照自家烤箱的性能酌情设定）
19
好啦，巧克力脆豆甜心曲奇就烤好啦，出炉后放在冷却架上冷却
20
如果您严格按照配方操作，恭喜您，“0”失败哦
21
我这配比大约可以做出24-26块甜心曲奇
22
这个配方可是我经过几次失败后，调整的最佳方案，既好挤，花纹又清晰，您可以放心尝试。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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