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淋面红薯慕斯

独角戏71

1张图片

食材明细

慕斯馅

蒸熟的红薯泥 180克
糖 30克
无糖酸奶 150克

淋面

吉利丁 10克
葡萄糖浆 150克
白巧克力 90克
白糖 80克
炼乳 40克
水 40克

辅料

水 110克，打红薯泥用

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

淋面红薯慕斯的做法步骤

1
先烤一个戚风蛋糕卷，用小圆慕斯圈压出一个蛋糕坯，裁剪成比慕斯圈小一圈的圆形片(戚风蛋糕卷做法菜谱里有，这里不再赘述)
2
同时用心型慕斯圈也压出一片蛋糕坯，稍裁剪小于慕斯圈
3
蒸熟的红薯倒去盘中的水份，取净重180克，倒入料理机加入30克糖，110克水打至浓稠状红薯泥
4
红薯泥加入150克自制无糖酸奶搅拌均匀(选择浓稠状酸奶)
5
10克吉利丁提前冰水泡软，隔水融化，稍凉加入红薯糊中搅拌均匀，入冰箱冷冻10分钟至浓稠状取出
6
取一蛋糕模具底片，放上底部包好保鲜膜的慕斯圈，慕斯圈放入裁剪好的蛋糕片，倒入红薯慕斯糊，入冰箱冷冻30~40分钟
7
制作淋面:葡萄糖浆150克，加入40克水，80克糖放入容器中，置炉灶上中火烧开搅至糖融化，离火
8
接着加入40克炼乳，90克白巧克力搅至融化，再加入10克泡软的吉利丁，搅拌均匀(此时的糖浆温度差不多是30多度，适合淋面)震几下，震出气泡，分成2分，随自己的喜好加入色素拌匀
9
冰箱拿出慕斯脱模，置于烤网上，烤网底下放入一个大点的模具(便于回收淋面)，将淋面从慕斯中间淋下，淋完后立马将慕斯移至小盘子中入冰箱冷冻至凝固(因烤网格比较稀疏，慕斯底部很软，时间长了慕斯会穿透网格漏下去)
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回收的淋面混合一起成为橙色，我又在心型慕斯蛋糕上淋了一次
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成品图
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成品图