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老面椰蓉餐包的做法

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最近做餐包比较喜欢用老面发酵,做出来的成品柔软湿润,口感极好。至于什么是老面,相信我们这一代人应该不会陌生。小时候家里蒸馒头花卷,用的不是现在那种即发酵母,而是每次蒸馒头时留下一小块面团,下次做馒头时将这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,我们家乡把这种老面酵头称为“面肥”。老面不仅可以用在蒸制面食上,做面包同样可以。近两年风靡的老式面包就是用事先发好的老面酵头来制作,这种老面包有多好吃就不用我来细说了吧。老面可以一次多制作一些,放入冰箱保存,使用时恢复常温即可,用事先保存的老面来做面包,所用的时间和直接法是一样的呢。

食材明细

酵头
馅料
主面团
表面

老面椰蓉餐包的做法步骤

  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:1
    1
    将酵头材料混合均匀。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:2
    2
    将酵头发酵至内部呈蜂窝状。(不可发制太久,否则会有酸味)
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:3
    3
    将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:4
    4
    将揉好的面团放置温暖湿润处发酵。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:5
    5
    发酵至用手指蘸面粉在面团上戳洞,洞口不塌陷不回缩。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:6
    6
    将面团放在案板上排气后滚圆。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:7
    7
    将面团平均分成12份。盖上保鲜膜松弛约20分钟。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:8
    8
    将黄油切丁后室温软化。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:9
    9
    将黄油加入糖后打发至颜色发白。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:10
    10
    加入蛋液搅拌均匀。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:11
    11
    加入椰蓉拌匀。(如果太干可加入适量牛奶)
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:12
    12
    将椰蓉馅分成12份,揉成团备用。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:13
    13
    取一个面团擀成圆形。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:14
    14
    将椰蓉馅放在面团中间。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:15
    15
    用面团包裹椰蓉馅收口成圆形。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:16
    16
    将椰蓉包排在烤盘中,进行二次发酵。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:17
    17
    面团发酵至两倍大时,在上面刷蛋液。
  • 老面椰蓉餐包的做法步骤:18
    18
    撒上适量椰蓉后,放入预热好的烤箱,180度烤15-18分钟左右。
来自 美食天下 温暖sunny 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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