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【川菜】回锅肉的做法

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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

食材明细

主料
辅料

回锅肉的做法步骤

  • 【川菜】回锅肉的做法步骤:1
    1
    锅加水放姜和八角煮开后放入猪肉,煮到六成熟捞出晾凉。
  • 【川菜】回锅肉的做法步骤:2
    2
    肉切薄片,辣椒切段,葱、姜、蒜切碎。
  • 【川菜】回锅肉的做法步骤:3
    3
    锅加热,放入肉片炒。
  • 【川菜】回锅肉的做法步骤:4
    4
    加入豆瓣酱一起炒至出红油,肉片卷起成窝形,加料酒,放甜面酱。
  • 【川菜】回锅肉的做法步骤:5
    5
    加入葱、姜、蒜。
  • 【川菜】回锅肉的做法步骤:6
    6
    放辣椒段,炒匀,加少许生抽,最后加鸡精盛出。

小窍门

1、选用新鲜的肉,煮肉时水开后再放肉。煮好的肉要冷后再切否则易碎。

2、尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量一般的豆瓣酱都特别咸,有时不加盐也可。

3、甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用。
来自 美食天下 XW香水百合 的作品

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