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回锅肉的做法

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回锅肉是四川的传统家常菜,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
回锅肉起源四川农村,古代时称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位非常重要的,一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

食材明细

主料
辅料

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    食材洗净。
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    青蒜斜切小段。
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    豆豉剁碎,生姜切片,大葱切段备用。
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    锅中加足量的水,放入姜片、葱段、洗净的五花肉。
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    大火煮开,中火煮10分钟,筷子可以扎透五花肉,捞出。
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    晾至温凉后,切0.3厘米厚的片。
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    另起锅烧热,放少许油,放入肉片。
  • 回锅肉的做法步骤:8
    8
    慢慢煸炒至肉片卷起,此时五花肉自身会炒出许多油,倒出多余的油。
  • 回锅肉的做法步骤:9
    9
    五花肉推至锅一侧,另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 回锅肉的做法步骤:10
    10
    放入豆豉、甜面酱,炒出香味,再与五花肉翻炒均匀。
  • 回锅肉的做法步骤:11
    11
    加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜,炒至断生即可。
  • 回锅肉的做法步骤:12
    12
    出锅,盛盘。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜   名菜  

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