菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜下饭菜川菜午餐晚餐

回锅肉

回锅肉的做法

2张图片

“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”

食材明细

主料

五花肉 400克
青椒 2个
青蒜 200克
红椒 2个

辅料

郫县豆瓣酱 2勺
豆豉 10克
白糖 5克
鸡精适量
花生油 适量

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤

1
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2
原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5
起油锅，下肉片煸炒。
6
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7
再加入切碎的豆豉炒香。
8
加入青红椒，炒至断青
9
最后，加入青蒜炒出香味。
10
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

小窍门

1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。

来自美食天下琴心剑胆的作品

所属分类：热菜下饭菜川菜午餐晚餐

回锅肉的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜下饭菜川菜