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抹茶香草慕斯的做法

  3张图片

炎热的夏天,一抹绿色总是能给人带来清凉的感觉。今天我制作的这款小西点取名为----香草抹茶慕斯,采用了日本进口的抹茶粉来制作,颜色翠绿鲜亮,再搭配上马达加斯加的香草豆荚调配出来的香草慕斯,吃起来除了香草的味道还有淡淡的抹茶清香,甜而不腻,入口即化,还配合了美美的外观,是我近期最满意的一次搭配了,下面就推荐给喜欢的朋友在家试一试吧。

食材明细

香草慕斯体
辅料
抹茶慕斯体

抹茶香草慕斯的做法步骤

  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:1
    1
    用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片,备用;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:2
    2
    制作香草慕斯体:香草豆荚破开,取出香草籽,连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开,加盖焖20分钟,过滤;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:3
    3
    制作香草慕斯体:细砂糖+蛋黄搅拌均匀,将2加热至85℃冲入,倒回到锅内,再隔水加热,边加热边擦底搅拌至浓稠,离火,并继续不停搅拌,温度降至45-50℃的时候,加入冰水泡好的吉利丁,拌匀;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:4
    4
    制作香草慕斯体:温度降至30~35℃(手温)时,分次加入打至6成发的淡奶油,拌匀;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:5
    5
    组装1:取出直径为7cm的圆形慕斯圈,用保鲜膜包好底部,放入一块切好的圆形戚风蛋糕,挤入一半的香草慕斯体,再放入第二块圆形戚风蛋糕体,入冰箱冷冻变硬;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:6
    6
    制作抹茶慕斯体:牛奶、抹茶粉搅拌均匀,加热至85℃(切记:牛奶不能煮沸)
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:7
    7
    制作抹茶慕斯体:蛋黄、砂糖搅拌均匀,将6冲入,边冲边搅拌,隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠,离水,(搅拌速度要尽量快,拌匀,否则会有泡沫产生);
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:8
    8
    制作抹茶慕斯体:在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁,融化、拌匀;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:9
    9
    制作抹茶慕斯体:分次加入打至6成发的淡奶油拌匀,再加入少量的朗姆酒拌匀;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:10
    10
    组装2:取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯,抹平表面,人冰箱冷冻;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:11
    11
    取出冻硬的蛋糕,表面抹上一层即用果胶,脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:12
    12
    成品图;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:13
    13
    特写;
  • 抹茶香草慕斯的做法步骤:14
    14
    挖下一勺,吃吗?

小窍门

1、我这里用的是五十铃的抹茶粉,其他牌子的抹茶粉细糖的用量可以酌情增减;
2、抹茶粉和牛奶混合的时候一定要搅拌至颗粒状态才能进行下一步;
3、香草慕斯那一步必须冻硬之后再加入抹茶慕斯,否则脱模出来的效果会受到影响。
来自 美食天下 南山鱼 的作品
使用的厨具:电磁炉、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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