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双色毛巾蛋糕卷的做法

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底层油布撕掉后,蛋糕卷的表面毛绒绒的质感,像毛巾,所以叫毛巾蛋糕卷。此配方含水量大,做出的蛋糕卷柔软不容易裂。用28*28的烤盘垫油布烤制。

食材明细

主料
辅料

双色毛巾蛋糕卷的做法步骤

  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆要无水无油。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    先做蛋黄糊。取另一个盆,把牛奶,糖和油搅拌均匀,表面看不到油花。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉,稍微拌一下,看不到干粉即可。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄Z字型搅拌,先筛面粉再放蛋黄你会发现面糊很细腻,不容易结块。拌好的蛋黄糊盖保鲜膜静置待用。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    抹茶粉加热水搅拌均匀备用。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    蛋白打散加入几滴柠檬汁,打至粗泡后加细砂糖。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    把细砂糖分3次加入蛋白,打到提起打蛋头,蛋白是短小的小弯钩状态,因为双色毛巾卷操作时间比原味蛋糕卷要长,所以蛋白打的稍微硬点,不容易消泡。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    取1/3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    再倒回剩下的蛋白里翻拌均匀。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    拌好的蛋糕糊平均分成两份。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    其中一份做抹茶面糊,挖两大勺蛋糕糊和开始搅拌好的抹茶翻拌均匀。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    再倒回蛋糕糊里翻拌均匀。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    把两种蛋糕糊分别装入裱花袋。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    在烤盘上先挤出中心对角线的蛋糕糊,再空一行挤蛋糕糊。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    抹茶的挤好后,再空出的位置上挤原味蛋糕糊。轻震下,去除蛋糕糊里的小气泡,放入预热190的烤箱中层烤25分钟。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    蛋糕卷烤好后轻摔两下,取出倒扣在烤网上,把油布撕掉,重新拿一张干净的油纸,放在蛋糕卷上,把蛋糕卷反过来,正面朝上,晾至温热。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    借助擀面棍把温热的蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏定型。
  • 双色毛巾蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    一般都是吃的时候才拿出来切块。

小窍门

蛋糕卷的温度看个人烤箱。很多人说裂,烤不熟等原因都是温度时间没掌握好或者蛋白打太硬。机械烤箱的温度不是很稳定,会随着室温的变化而变化,冬天和夏天的温度就不一样。比如我的烤箱预热190度,蛋糕卷放进去会降到150到165之间,就烤25分钟,有时候蛋糕卷放进去是160到175之间的,烤20分钟差不多熟了,所以温度时间只是个参考,要摸清自己的烤箱脾气。还有抹茶粉一定要先用热水搅拌均匀,如果直接抹茶粉拌面糊里会结块,面糊不细腻。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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