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豆沙蛋糕卷

豆沙蛋糕卷的做法

4张图片

“小四卷，是一款成功率非常高的蛋糕卷。但是，薄薄的卷儿，总觉得不够吃不够分的。遂将低筋粉增加至70克，也挺不错的。打发奶油，嫌麻烦，于是就用冰箱里的豆沙馅了。第二天早上，分享给了邻居大姐夫妇。大姐很喜欢。后来又为同事老搭档家的孕妇也做了一回，他们都很喜欢豆沙馅儿的蛋糕卷。这次我用的烤盘是烤箱自带的，垫了油纸，效果挺不错的。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
玉米油 40g
水 40g
白醋几滴

辅料

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

豆沙蛋糕卷的做法步骤

1
食材图
2
将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。
3
先将玉米油、清水加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。
4
低筋粉分两次筛入蛋黄糊中
5
用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。
6
蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用厨师机三档打出泡加入第一次糖，用四档打发加入第二、三次糖，
7
一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
8
蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈，
9
把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
10
切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热180度）
11
将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入烤盘中，
12
用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。
13
入预热好的烤箱，中下层，180度，烤18分钟左右取出。
14
等几分钟脱模。
15
翻过来，轻巧地用切刀划几道，方便卷。
16
取适量豆沙馅儿，加几滴纯净水用抹刀拌匀
17
均匀地涂抹一层豆沙馅，留一点不要涂。
18
从一边卷起，接口朝下静置片刻。
19
用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚，
20
第二天早上切好即可食。

小窍门

1，豆沙馅是现成的，已经放了糖。因为从冰箱里取用的，得用纯净水湿润一下。
2，烤出的蛋糕，出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。
3，切蛋糕卷的刀具，烧热或者用热水浸泡后切，比较光滑。没有锯齿刀的话，用薄一点的刀也行的。

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使用的厨具：电烤箱

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