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猴头儿小面包

寻找桃花岛

猴头儿小面包的做法

3张图片

“用中种制作面包，无需加黄油揉出手套膜的状态，但是同样松软可口。将普通的光头小面包，小小地改变一下，就成了萌萌哒的小猴子”

食材明细

主料

高筋粉 230克
牛奶 100克
酵母 1克
糖 10克

辅料

糖 20克
盐 2克
酵母粉 3克
水 50克
高筋粉 100克
蛋黄液 30克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

猴头儿小面包的做法步骤

1
主料中的酵母粉用牛奶化开，与高筋粉合成团。牛奶用室温的就可以，稍温的也可以，只是试着低于体温即可。面团不用过度搅拌，成团即可。
2
将面团装入保鲜袋，压扁后系上口，留出膨胀的空间，入冰箱冷藏发酵一晚。面团压扁冷藏，是为了面团外层和内芯温度一致，才会发酵的均匀。
3
取出发酵好的中种面团，揪成小块，加入辅料中其他材料，揉成光滑的面团，发酵到两倍大
4
分成大小相当的若干剂子
5
揉成若干小球，进行二次发酵二十分钟后，表面刷蛋液，烤箱中层，上下火150度烤15分钟左右
6
取出稍晾凉，取上色较深的，用刻刀在表面浅浅地画出大致轮廓
7
用刻刀把表皮浅浅削去一层，小猴子的面部已经基本出现了。也可以直接削出脸部轮廓，不保留五官部分。不过因为面包皮比较光滑，用巧克力涂的时候更平整
8
取两块巧克力币，在小猴子头部左右侧划出大小相当的凹槽，把巧克力币插入一半，小猴子的耳朵就完成了
9
用隔水融化的巧克力，点化嘴部，鼻孔和眼睛眉毛，再画出睫毛和头顶的毫毛就行了

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶

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