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抹茶冰激凌

宝oO

3张图片

“所有觉得冰激凌机无用、可替代的都是因为不！会！使！用！！！
冰激凌机简直就是神物~夏天必备！
反正不贵啊啊啊啊啊！
菜谱多图，慎入”

食材明细

主料

蛋黄 6个
淡奶油 500ml
牛奶 200ml
白砂糖1 50g
白砂糖2 50g
盐一小撮

辅料

抹茶粉 25ml（薄茶）
开水 25ml
香草精 适量

甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

抹茶冰激凌的做法步骤

1
准备材料，完成称量
2
蛋黄+白砂糖1，混合，并充分打发至体积变大，颜色变浅
3
牛奶+盐+白砂糖2，混合，中小火，煮至微微沸腾（有小气泡就可以了）
4
将步骤③煮沸的牛奶缓缓加入步骤②的蛋黄中，一边加一边快速搅拌，冲完后，蛋奶糊会有丰富的泡沫
5
将步骤④的液体稍稍放凉，期间消泡是很正常的。刚冲好的蛋奶糊温度接近60℃，直接加热容易煮过头。
6
将步骤④微凉的蛋奶糊回锅，小火煮，不停翻拌。判断依据：有温度计：煮至液体在75~78℃之间就可以了；没有温度计的：慢慢煮，泡沫逐渐消失，液体变稠有挂糊，手指擦过有明显痕迹就可以了。
7
取5小勺薄茶，约25ml
8
加入5小勺开水，约25ml。搅拌均匀无颗粒。（建议用蛋抽，我用筷子试过，累死没效果）
9
将步骤⑧加入奶油里，随便拌一下，没大块就可以了
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将步骤⑥加热好的蛋奶糊过筛，加入奶油里，随便拌一下，没大块也可以了
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用蛋抽，快速搅拌一会儿，可以使为拌匀的抹茶颗粒混合均匀。不要搅拌过度啊，奶油千万不要打发！
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放入冰箱中，冷藏12~24小时。使冰激凌液稳定成熟（让油脂和水分分布均匀）有冰激凌桶的朋友们也可以把桶开始冷冻起来了。
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静置成熟后的冰激凌液体：明显变稠，滴落有痕
14
准备冰激凌机，组装，并打开电源，开始空搅拌
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将冰激凌液缓慢倒入空转的冰激凌机内。很明显看到，这时的冰激凌液体到桶的一般高度（可以看到中间层的桨叶）
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室温搅拌5分钟后，液体开始结冰成型，但体积没有明显变动（宝这里的室温约26℃，温度有点高呢）
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室温继续搅拌，到10分钟左右，可以看到开始逐渐不粘桶壁，冰激凌体积有明显增大
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15分钟后，冰激凌体积增大接近1倍，有明显厚度，不沾桶壁，就说明冰激凌做好啦
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取出看一看，很明显，这个状态是非机器无法达到的哟~这时候的冰激凌和市售的甜筒冰激凌、圣代杯一样，能成型，口感柔软顺滑。如果需要更硬一点，就可以再放冰箱冰冻一阵子啦。
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这个球是为冰冻直接挖出来的，表面容易化，但内里还是很坚挺哒~抹茶配红豆，完美~
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顺带一提：分享一下香草皮的妙用，很多人喜欢做香草糖，但很奢侈也很贵呀~把皮留着泡酒，任何白酒都行，只要30度以上就ok，像伏特加啊、朗姆酒的也都可以。一般新泡的颜色都要比我这个深，反正泡的浓就少到些，泡的淡就多倒些。百搭，几乎所有的西点都能用，最后加的