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炼乳棉花蛋糕的做法

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很喜欢加炼乳做各种甜点,所以家里常备一罐雀巢炼乳,这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜,成品非常柔软入囗即化

食材明细

主料
辅料

炼乳棉花蛋糕的做法步骤

  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:2
    2
    黄油煮至冒泡泡
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:3
    3
    趁热加入过筛的低筋面粉拌匀
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入炼乳拌匀
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋黄分三次加入翻拌匀
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:6
    6
    拌匀的面糊光滑细腻
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋白加入柠檬汁打至粗泡,加入20克白砂糖
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:8
    8
    打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:9
    9
    打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:10
    10
    低速打发整理蛋白,打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:11
    11
    取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:12
    12
    拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:13
    13
    从高处缓缓倒入面糊到模具中,震出气泡
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤箱预热170度,烤盘加入三分之二温水,把模具放水中,水浴法,中下层170度烤10分钟,转150度烤40分钟
  • 炼乳棉花蛋糕的做法步骤:15
    15
    出炉倒扣烤架上放凉脱模

小窍门

1、这是6寸圆模的量,鸡蛋每个60克左右
2、面粉一定要过筛,最好筛2遍
3、棉花蛋糕用水浴法,活底模具需要用锡纸包住底部
4、炼乳加入后会比较甜,白砂糖已减量最多可再减10克
来自 美食天下 银元宝 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   生日  

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