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炼乳棉花蛋糕

炼乳棉花蛋糕的做法

1张图片

“很喜欢加炼乳做各种甜点，所以家里常备一罐雀巢炼乳，这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜，成品非常柔软入囗即化”

食材明细

主料

低筋面粉 60克
炼乳 50克
鸡蛋 4个
黄油 35克
白砂糖 60克

辅料

柠檬汁 适量

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

炼乳棉花蛋糕的做法步骤

1
蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
2
黄油煮至冒泡泡
3
趁热加入过筛的低筋面粉拌匀
4
加入炼乳拌匀
5
蛋黄分三次加入翻拌匀
6
拌匀的面糊光滑细腻
7
蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖
8
打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白
9
打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发
10
低速打发整理蛋白，打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了
11
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
12
拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀
13
从高处缓缓倒入面糊到模具中，震出气泡
14
烤箱预热170度，烤盘加入三分之二温水，把模具放水中，水浴法，中下层170度烤10分钟，转150度烤40分钟
15
出炉倒扣烤架上放凉脱模

小窍门

1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右
2、面粉一定要过筛，最好筛2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克

来自美食天下银元宝的作品

使用的厨具：电烤箱

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