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基础法棍

爱生活的馋猫

2张图片

“最原始的美味，无糖无油，但是味道却让人一口又想一口”

食材明细

主料

酵头：高筋粉 106克
酵头：清水 113克
酵头：干酵母 1/12茶匙

辅料

高筋粉 114克
清水 142克
中粉 128克
酵头 100克
盐 5克

其他口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

基础法棍的做法步骤

1
把酵头里的酵母和清水混匀
2
倒入高筋粉用筷子拌匀
3
盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时，表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
4
第二天发酵好的酵头
5
加入主面团里的材料揉匀，大致出粗膜即可，盖上保鲜膜发酵120分钟，其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次（步骤6-11），过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
6
取出面团轻拉成长条
7
1/3处折起
8
另外1/3包住，捏紧收口
9
再把面团拉长
10
1/3处折起
11
另外1/3包住，捏紧收口，这样就完成了一次折叠
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发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
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发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
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发酵好的面团取出，分成三等分，把表面气泡挤破
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发酵好的面团取出，分成三等分，把表面气泡挤破
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用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
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用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
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把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
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把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
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搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
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搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
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发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
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发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
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先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
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先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
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成品
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成品