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#ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法

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现在大家都讲究养身,面包加入歪果仁(我这个歪果仁不是网络俗语,是我对这个些可爱又营养的果仁取的昵称),果仁不仅增加面包的口感和风味,而且这些歪果仁有很多的食疗功效。使我们平时简单的膳食营养变的更全面化了.
面包用到很多果仁,这些坚果都有一定的功效,我就不过多的文字描述了,看客可以百度下,喜欢做什么口味坚果面包,就放什么坚果。
果仁1:(这些果仁是裹入面包内的,你不一定按这个方子,如果你没有这些果仁,你也可以放其它的果仁,比如核桃仁,葡萄干之类的。)
果仁2:(这些果仁是沾在面包外层的)
该配方里面用的一个老面的配方,老面可以让面包更加松软。
老面:老面的做法:125克高粉,1.5克酵母,盐1克,冷水75克一起揉成光滑的面团,放入盆中盖上保险膜,室温发酵至两倍大小。或者直接冷藏发酵法,可以第一天晚上做,第二天晚上回来用,适合于上班族。用不完的面团可以分割成50克大小,下次做面包直接使用。 次配方只用100克,所以我多余的包好放冷冻室,下次化冻,可以揉进面里。

食材明细

主料
辅料

黑糖坚果调理面包的做法步骤

  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:1
    1
    第一步先取150克温水融化黑糖备用。葵花籽加南瓜籽放入150度的烤箱烤6-7分钟.
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:2
    2
    老面:老面的做法:125克高粉,1.5克酵母,盐1克,冷水75克一起揉成光滑的面团,放入盆中盖上保险膜,室温发酵至两倍大小。或者直接冷藏发酵法,可以第一天晚上做,第二天晚上回来用,适合于上班族。用不完的面团可以分割成50克大小,下次做面包直接使用。 次配方只用100克,所以我多余的包好放冷冻室,下次化冻,可以揉进面里。
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:3
    3
    奶酪室温软化
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:4
    4
    亚麻籽
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:5
    5
    葵花籽
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:6
    6
    南瓜籽
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:7
    7
    小麦胚芽
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:8
    8
    除了坚果,其它食材(包含小麦胚芽)都放入面桶搅拌至完全阶段(水我是取了150克融化黑糖,还有30克水根据面粉的含水量放入面团中)。面团到完全扩展阶段可以把(果仁1)放进去,稍微揉几下,混合即可。 揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜进行一发至两倍大小。
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:9
    9
    两倍大小
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:10
    10
    一发好的面团取出排气,醒发15分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:11
    11
    醒发
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:12
    12
    整形准备二发,把面团分三份,面团整成橄榄型,表面刷上蛋白,在裹上瓜子仁。
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:13
    13
    裹瓜子仁(果仁2)
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:14
    14
    裹瓜子仁
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:15
    15
    面包二发,烤箱内加一盆热水,控制模式调到发酵档,发酵至1.5倍大。
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:16
    16
    取出二发好的面包在面包上割几个口子,可以深点,我割的太浅了。
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:17
    17
    烘烤:烘烤时间为180度20-25分钟。看个人口感。
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:18
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    成品图
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:19
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    成品图
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:20
    20
    成品图
  • #ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包(老面法)的做法步骤:21
    21
    早上我把面包割成小块,用180度,烤了5分钟,表面脆脆的,非常好吃。
来自 美食天下 镜月之鱼 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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