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台湾胡椒饼(超详细图解)的做法

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跟甜腻腻的西式糕点比起来,一些中式点心会相对健康很多,比如胡椒饼这样的肉馅点心。
胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一,拥有百年历史。制作胡椒饼的“内容”很简单,鲜香的葱花,细斩细切的肉馅,调成咸中带微甜的味道,再掺上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外,还要另外加进点“油酥”,以使饼面不过份酥脆,又不会老硬难咬。
关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油,能不能换成香香的黄油或者其他油脂,我想说最好不要,如果换成黄油做出来肯定不是咱传统中式点心的味,那就失去的品尝传统点心的意义,如果实在没法接受或者家里真的没有猪油,又很想吃中式点心,可以用没有特殊气味的植物油代替,但是最好不要用西式点心类的油脂。
这款点心一定要趁热吃胡椒味才能最好的挥发出来,味道才最佳。

食材明细

发面层酥皮材料
油酥材料
内馅用料
表面装饰

台湾胡椒饼的做法步骤

  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:1
    1
    水、盐、酵母放入小碗中混合均匀,倒入150克面粉中。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:2
    2
    用筷子搅拌成雪花状。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:3
    3
    加入8克猪油,用手将面团揉至光滑。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:4
    4
    把面团放入容器中,盖上保鲜膜发酵30-40分钟,至面团是原来的1.5倍大。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:5
    5
    油酥材料混合。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:6
    6
    用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:7
    7
    将2种面团分别分成8等份。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:8
    8
    每个油皮面团擀开,包裹一个油酥面团。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:9
    9
    收紧口,滚圆。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:10
    10
    盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:11
    11
    将面团压扁,擀成椭圆形。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:12
    12
    卷起。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:13
    13
    盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:14
    14
    再次压扁,擀成长条状。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:15
    15
    卷起。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:16
    16
    盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:17
    17
    肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀,葱花放进另外一个小碗中备用。2.
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:18
    18
    将松弛好的面团两端捏合在一起。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:19
    19
    用手压平,再擀成圆形。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:20
    20
    包入肉馅。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:21
    21
    再放入1大勺葱花。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:22
    22
    一边用虎口整形,一边收口。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:23
    23
    . 收口处压平。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:24
    24
    滚圆,稍微压扁。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:25
    25
    表面先沾点水,然后蘸上黑芝麻。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:26
    26
    放入烤盘中。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:27
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    烤制(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整):烤箱提前预热,上火180度、下火170度,中上层,25-30分钟。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:28
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    烤好后出炉,趁热吃风味绝佳。
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:29
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    台湾胡椒饼
  • 台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:30
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    台湾胡椒饼

小窍门

馅料里的调料用量可根据个人适当调整。
酥皮里的猪油可以用植物油代替,但是成品口感会相对差一些。
油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   下午茶   台湾美食   台湾小吃  

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