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蔓越莓奶酪面包

蔓越莓奶酪面包的做法

6张图片

“孟老师的方子成功率极高。除了在剪口的时候有些疑惑：这口子应该剪多深呢？看看图片，好像并不太深，于是没忍心使劲剪。烘烤出来，也算是有模有样。长条，背上有棘，忽然想起毛毛虫面包来。其实这个面包也可以换成毛毛虫造型。
只做一个，才能迅速进入下一计划。。。”

食材明细

主料

高筋粉 100克
细砂糖 5克
盐 1/8小勺
蛋白 12克
干酵母 2克
水 50克
黄油 5克

辅料

奶油奶酪 20克
糖粉 7克
牛奶 1/2小勺
玉米淀粉 2克
杏仁粉 1小勺
蔓越莓干 5克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

蔓越莓奶酪面包的做法步骤

1
面团：高筋粉100克，细砂糖5克，盐1/8小勺，蛋白12克，干酵母2克，水50克，黄油5克
2
将除黄油外的面团料倒入面包桶，
3
启动和面程序，
4
搅拌成均匀面团，加入黄油。
5
再次和面，至能拉出薄膜。
6
放入碗中，进行基础发酵。
7
馅料：奶油奶酪20克，糖粉7克，牛奶1/2小勺，玉米淀粉2克，杏仁粉1小勺，蔓越莓干5克
8
蔓越莓切碎，备用。
9
奶油奶酪室温软化，加入糖粉，搅拌至顺滑。
10
加入牛奶，搅拌均匀。
11
加入玉米淀粉，搅拌均匀。
12
加入杏仁粉，蔓越莓，
13
拌成均匀糊状，备用。
14
面团长大。
15
取出，滚圆，松弛10分钟。
16
擀成25厘米长的椭圆形。
17
将馅料铺在面团上，留出边缘。
18
卷起，
19
收口向下，放入烤盘，最后发酵35分钟。
20
面团长大，表面刷蛋液，用剪刀斜向45度，剪6个刀口，继续发酵5分钟。
21
放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20-30分钟。
22
表面金黄，出炉。

小窍门

抹馅时，面团边缘需留出约1.5厘米的空白，以便于黏合收口。
蔓越莓干可以用葡萄干代替。
刀口的数量可根据面团长度酌情增减。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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