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蜜豆中种小面包

海风的韵味

蜜豆中种小面包的做法

1张图片

“方子参考烘焙帮可心老师，中种葡萄干面包卷方子！”

食材明细

中种

高粉 224g

主面团

高粉 56g
细砂糖 30g
蛋液 36g
奶粉 10g
食盐 3g

辅料

酵母 0.5g
牛奶 150g
蜜红豆 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蜜豆中种小面包的做法步骤

1
做法：1将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14-17小时）。
2
中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团。
3
然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。
4
基础发酵两倍半，发酵结束。
5
把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
6
取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方底边压薄。
7
面团上撒上蜜豆，从上往下卷起，底部收口压紧！
8
放入模具，最后发酵。
9
发酵八分满，表面刷蛋液。
10
放入上下管预热180度的烤箱，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄！
11
出炉脱模，放至冷却架放凉！
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

蜜豆是自制的，选用市售蜜豆，请减少糖量。

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使用的厨具：电烤箱

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