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柳叶包子

evelinepan830

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“今天在电视里看到柳叶形的包子，外观很是漂亮，让人一看就有食欲啊，所以决定自己来尝试这中形状的包子，第一次做，如果有不尽如人意的地方，希望大家多多指点哈~”

食材明细

主料

酵母适量
中筋面粉 适量
水适量

辅料

卷心菜 适量
猪肉适量
鸡蛋适量
葱适量
姜适量

配料

糖适量
胡椒粉 适量
盐适量
麻油适量
味精适量
酱油适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

柳叶包子的做法步骤

1
首先取10大勺面粉与揉面盆中，再取一碗温水，加入少量糖，这样做是为了让面皮的口感跟香甜，增加淀粉在口中的甜味。再加入一小勺酵母，拌匀。将酵母水到入面粉中，揉捏成光滑的面团，注意要软硬适中。
2
盖上保鲜膜，进行发酵。一般夏天1个小时左右就够了，但是如果天气比较冷的话，就要2-3小时或者更长了。这里有个好办法，可以将烤盘上放入热水，然后放入烤箱，将烤架搁置在烤盘上，可以先将烤箱预热到170度，2-3分钟即可，后将乘有面团的盆放在烤架上，关上烤箱门，进行发酵，这样面团发酵的时间可以大大缩短，一般为40分钟左右即可。
3
在烤箱里发酵好的面团。检验是否发酵好只要看手指按下去有一个小凹槽出现，不弹起的时候即可。这个时候面团也会散发出迷人的甜酒味哦。
4
这个时候可以开始准备馅料啦。将卷心菜切碎，加入少量盐，静置一会儿，挤干其水分，放入调料盆，然后放入猪肉、葱末、姜末、少量胡椒粉、盐、味精、酱油、麻油、鸡蛋拌匀即可。这里放鸡蛋是因为这样可以使馅料更湿润，到时候蒸熟后馅料不会因为太干而散开，影响其口感。（这个步骤也可以前置，在面团发酵的时候进行，这样可以更节约时间哦~）
5
将发酵好的面团放在案板上排气，搓成圆柱体，后切成等量的季子。
6
再将季子按扁，杆成四周略薄，中间略厚的皮子，注意皮子不要杆的太薄，不是水饺，包子的皮还是要有点厚度滴。
7
哈哈，接下去就可以包啦，本人最喜欢这个步骤了，因为可以尽情发挥，想包成什么样子都可以的哈，感觉像小时候玩的橡皮泥的感觉。嘿嘿。不过这次还是中规中矩的包哈。将馅料挖一大块放在皮子中央，然后将一头捏紧，左边的皮子拉过来，右边的皮子拉过来，就可以包成柳叶装啦，可能我这么说大家不是很清楚具体怎么包的，大家可以看网上的视频，搜索一下就知道了，因为这个可能要亲眼看过程猜知道怎么包，不过如果觉得麻烦就按照自己的喜欢包吧，三角的，长方的，小兔子样子的等等，喜欢怎么样就怎么样把。
8
在半成品的包子上盖上保鲜膜，让其再次发酵，时间大约为25-30分钟，如果天气冷的话，可以适当延长。
9
将锅子里的水烧开，架上蒸架，记得垫上纱布之类的，否则蒸熟后很难从蒸架上取下，而且如果颠纱布的话，请记得要事先用水净湿拧干。等水烧开后，将包子放入，放入的时候要记得包子之间留有一定的空隙，这样在蒸的过程中，包子膨胀猜不会粘在一起。
10
大火蒸15分钟后，调为中小火蒸2分钟后关火，再让其在锅子里闷5分钟，这样是为了不让包子一接触冷空气后就回缩。
11
激动人心的时候到啦，这个时候就可以看到成品的包子咯，第一次做，样子不是特别好看，还请多多见谅哈。

小窍门

Tips:
如果你喜欢吃焦香口感的食物的话，也可在平底锅内放入一定量的油，可以覆盖整个锅底即可，不用太多。然后将包子放入，待其发出吱吱响声后，放入水，量基本是莫过包子即可，然后盖上锅盖即可，等到包子变大，水都被吸收的时候就可以关火啦，同样也不要急于开锅盖，让包子在里面闷一会儿，免得到时候缩小。这样就可以做成生煎包啦，吼吼。

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