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荞面牛肉蒸饺

挥手不回头

荞面牛肉蒸饺的做法

1张图片

“本想做荞面驴肉蒸饺，没找到深圳卖驴肉的地方，就改牛肉了”

食材明细

主料

洋葱 1个
猪肉 125g
荞面 2碗
高筋白面 1碗
牛肉 250g

辅料

鸡精 1匙
八角 2颗
鸡蛋 1个
花椒 1匙
海鲜酱油 1勺
色拉油 2勺
蚝油 1勺
香油半勺
盐半匙
料酒半勺
五香粉 1匙
糖半匙

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

荞面牛肉蒸饺的做法步骤

1
2碗荞麦面+1碗高筋白面混合，1/3混合面用冷水和面，2/3混合面用80度以上热水和面。
2
冷热水和好的面混合，一起揉成平滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟
3
牛肉选择有肥有瘦，并去掉筋皮和筋膜。猪肉选择有肥瘦的，主要怕牛肉瘦的多，口感发柴，所以加猪肉
4
肉类改刀后扔入料理机，打成肉馅
5
洋葱一个，切橘子瓣形后，扔入料理机打碎
6
除八角，花椒，色拉油外，所有馅料和调料入盆
7
热锅冷油放入八角花椒，爆出香味后关火，去掉八角花椒，油浇到加了调料的馅上
8
顺时针一个方向搅拌馅料，拌匀备用
9
醒好的面，切成剂子，擀成饺子皮，加入馅料，包成饺子
10
蒸锅加水，水开后放入饺子，大火蒸15-20分钟（视饺子大小而定，我懒，饺子个比较大，蒸20分钟）
11
二十分钟后关火，饺子出锅盛盘，开吃！

小窍门

烫面+冷水和面的饺子皮比较Q，如果懒，可以直接40度以上水和面

来自美食天下挥手不回头的作品

使用的厨具：蒸锅

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