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糯玉米发糕的做法

  6张图片

用新鲜糯玉米打浆来做发糕会是个什么感觉?糯玉米黏糯,单纯用它发酵蒸制,即使涨发了,也可能会在冷却后被那股黏劲儿收缩成年糕的感觉。加入面粉,应该就可以保持疏松的孔洞,从而带来松软的口感。
总结了上次鲜玉米发糕的经验,直接加糖打成浆糊,不再添加任何可能增加水分的东西。加糖其实只是为了照顾人们对于甜味的偏好,但糖溶化的同时,也给玉米浆增加了湿度。
还是加了一勺泡打粉,无铝。期望可以给发糕制造出一个大豁嘴。很遗憾,并没有想象中的大嘴,只是浅浅的笑而已。不过,面粉的作用得到了印证,黏黏的玉米浆被支撑出均匀的孔洞,口感松软而有弹性,最重要的是,冷却以后,它依然保持了膨发的高度,而没有被那股黏劲儿收缩成紧实的一团。。。。

食材明细

主料
辅料

糯玉米发糕的做法步骤

  • 糯玉米发糕的做法步骤:1
    1
    用料:新鲜糯玉米粒350克,面粉150克,糖50克,干酵母1.5克,泡打粉1小勺
  • 糯玉米发糕的做法步骤:2
    2
    将玉米粒洗净,同糖一起倒入料理机。
  • 糯玉米发糕的做法步骤:3
    3
    搅打成浓浆,
  • 糯玉米发糕的做法步骤:4
    4
    倒入大碗。
  • 糯玉米发糕的做法步骤:5
    5
    加入剩下的材料,
  • 糯玉米发糕的做法步骤:6
    6
    拌匀,成稠厚的糊状。盖上保鲜膜,发酵。
  • 糯玉米发糕的做法步骤:7
    7
    面糊涨发,
  • 糯玉米发糕的做法步骤:8
    8
    装入模具中,九分满。
  • 糯玉米发糕的做法步骤:9
    9
    放入沸水锅中,大火蒸约15分钟。
  • 糯玉米发糕的做法步骤:10
    10
    熄火揭盖,
  • 糯玉米发糕的做法步骤:11
    11
    出锅,
  • 糯玉米发糕的做法步骤:12
    12
    稍凉,脱模。趁热食用。

小窍门

面粉的用量可以根据玉米浆含水量酌情增减,但不宜太少,以免影响起发。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
蒸制时间需根据发糕大小多少酌情调整。
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使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   五谷杂粮  

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