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大南瓜原味戚风蛋糕

水尝无华
大南瓜原味戚风蛋糕的做法

  7张图片

“这个方子蛋黄中没有放糖，为了有效打发，把糖全部放蛋白中了，此方也适合其他10寸模具，分量减半就是2个8寸量。”

食材明细

主料
辅料

南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    把所需原料称量好。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄中倒入玉米油，放入盐。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    倒入牛奶。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    用手动打蛋器搅匀。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    打至细泡时再放三分之一白糖。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    打至出现纹路后放入剩下的白糖。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)，打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    翻拌均匀。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    翻拌均匀，拌好的状态。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    倒入10寸大南瓜模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：20
    20
    烤好后取出在台面摔下散出热量。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：21
    21
    倒扣直至完全冷却。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：22
    22
    成品。
  • 大南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤：23
    23
    成品。

小窍门

1.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶  

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