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蛋黄月饼

莉姐爱美食

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“每到中秋我们想到的就是月饼，但现在在外面吃啥都不安全，月饼一年就这么一次，还是自已动手好了，其实很简单，自已吃起来方便，安全，更重要的是随时吃随时做新鲜。”

食材明细

主料

月饼粉 275
无色无味的食用油 55
紫薯适量
黄油适量
咸蛋黄 20个

辅料

枧水 4g
转换糖浆 175

其他口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

蛋黄月饼的做法步骤

1
紫薯洗净去皮，友情提示：大家在去皮的时候最好戴上手套，我忘记了结果手就是这样的了。
2
放蒸锅蒸好后我们辗成泥，放入加热放入无盐黄油熔化的锅里炒香(大家一定要小火啊，不然炒糊了，建议大家炒的时候最好加点糖)。炒好了放凉后移至冰箱冷藏随用随取。
3
大碗面倒入油，转换糖浆和枧水然后搅拌均匀。
4
糖桨和枧水和油搅拌均匀，多搅拌一会然后加入普通面粉揉成团，要揉至不沾盆最好，盖上保鲜膜放入冰箱里醒上一两个小时。
5
咸蛋取出蛋黄后用水将蛋白清洗干净，多洗几遍，因为这是腥味的来源。
6
然后用白酒均匀的喷洒在蛋黄上腌制一会去除腥味。
7
弄好这些我们可以把馅先来做好，按照想做的比例，因为我是做的75克的月饼，饼皮是准备25克的，蛋黄重量不多紫薯馅35克的重量来分好，揉成小团。
8
将蛋黄用紫薯馅包好搓成团备用。
9
饼皮醒好后我们用称馅的方法，称好皮然后把馅起来揉成圆球，我们醒好后的饼皮是非常有韧性的，所以我们包的时候要慢慢的，保持整个月饼皮都是非常均匀的。
10
搓好后我们放入事先准备好的模具里(模具里放好花片，撒上我们事先准备好的高粉，这样做是为了不让饼皮沾在模具上，保持花纹的清析)按压，大家注意，按压的时候，一定用另一只手扶住模具，用过不要过猛，这样做为了避免饼皮外漏和用力过猛使皮破裂，过轻花纹不清楚。
11
所有的月饼都成型了，然后放入提前155度预热好烤箱烘烤7分钟后取出稍微放凉两分钟
12
一个全蛋搅拌均匀，多搅拌一会，然后用刷子在放了一会的月饼上刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱继续烘烤7分钟，取出放凉再刷蛋液，如此刷上3遍每次烤7分钟拿出来刷蛋液。
13
这样我们的月饼就做好了，马上取出来放凉，放凉后也不能马上吃，因为放凉后的月饼是硬的，要等它回油。