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广式椰蓉月饼

海燕的手艺

广式椰蓉月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

椰蓉 200克
鸡蛋 2个
黄油 100克
奶粉 60克
糖粉 88克
熟糯米粉 50克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

广式椰蓉月饼的做法步骤

1
首先制作馅料，将糯米粉放入锅中开小火，炒至糯米粉发出香味颜色稍微变黄即可，放凉备用
2
黄油提前软化好加入糖粉，放入厨师机中搅拌均匀
3
在搅拌好的黄油中加入鸡蛋（去壳后100克）继续搅拌均匀
4
再加入炒好的糯米粉，奶粉，椰蓉就行搅拌
5
搅拌好的椰蓉馅放冰箱里冷藏，直到馅料变硬就可以用了
6
然后准备做面团的材料，广式月饼预拌粉，酥油，糖浆（注意预拌粉是可以不加枧水的）
7
先将酥油和转化糖浆搅拌均匀
8
再加入月饼预拌粉
9
用刮刀将面团和均匀，最好是搅拌到面团非常有光泽
10
然后将面团用保鲜膜盖上松弛1小时
11
将椰蓉馅和面团分别称重，松弛好的面团称重，20克一个，椰蓉馅43克一个，最好将面团和包好的馅料用保鲜膜盖上
12
取一份面团先在手上反复揉一揉，然后包上馅料，尽量使面皮紧贴馅料包好，使面皮薄厚一致，再将收口捏紧
13
包好的月饼生坯可以在手上调整一下使面皮更均匀一些，这样按压出来的月饼不易露馅
14
将月饼生坯上滚一下面粉，（不易过多）放入模具中按压
15
完成后的月饼生坯，放入烤盘
16
烤箱预热上下火加热200度，将喷水壶高举在月饼生坯上喷两下，（不要喷多花纹会变前的）放入烤箱中层烤5分钟
17
取出放凉以后，刷蛋液！先将毛刷在碗边多挤几下，用很少的蛋液在花纹上刷一层即可
18
再将烤箱温度调整到180度，上下加热中层烤15分钟左右，一盘美美的月饼就烤好了！
19
成品图，由于时间原因月饼还烤好还没有回油呢！见谅

小窍门

小贴士：烤箱的温度各有不同，所以烘烤的温度要按照自己烤箱的温度就行
经常有朋友说烤出来的月饼泻脚，其实就是烤箱的温度过低
月饼如果做50克的，可以面皮15克，馅35整形费劲的话就面皮20克，馅30克
一般做好的月饼要回油3天以后就可以食用了，回油期间尽量将其包好，吃的时候口感会很润！

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使用的厨具：电烤箱

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