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广式椰蓉奶香月饼

猫猫家的私厨

2张图片

“中秋临近，到处铺天盖地的蛋黄莲蓉、豆沙蛋黄……感觉没什么新意。其实在丰富多彩的月饼馅料中，我最最爱的只有奶香椰蓉。咬一口奶香、椰香弥漫在口中，久久回味，唇齿留香，令我无法抗拒。”

食材明细

馅料

椰蓉 150克
普通面粉 150克
黄油 80克
砂糖 65克
牛奶 50克
鸡蛋 1个（约50克）
奶粉 40克
吉士粉 15克

皮

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式椰蓉奶香月饼的做法步骤

1
所有馅料材料称重椰蓉150可，普通面粉150克，黄油80克，砂糖65克，牛奶50克，鸡蛋1个约50克，奶粉40克，吉士粉15克（所有馅料材料总和为600克）如果做50克月饼，每份馅料30克，可以做20个
2
锅中无油小火把150克面粉炒熟，要不停翻动，以免炒糊，面粉变成微黄色并且散发香味就可以关火了。
3
80克室温软化黄油加入65克砂糖、40克奶粉、15克吉士粉搅打均匀
4
少量多次加入蛋液，每加一点，要充分搅打均匀再加下一次
5
加入蛋液后要搅打到充分融合
6
少量多次加入50克牛奶，分次搅打至完全融合
7
加入150克椰蓉搅拌均匀
8
筛入150克熟面粉
9
把馅料搅拌均匀，放入保鲜盒收冰箱冷藏1小时，到此为止馅料部分结束
10
全部皮材料称重转化糖浆135克，橄榄油50克，低筋面粉245克，枧水2克（如果没有，加一小勺尖食用碱面也可以）（所有皮料总和400克，如果做50克月饼，每个皮20克，可以做20个）
11
135克转化糖浆+80克橄榄油，2克枧水混合在一起
12
搅拌均匀，这是颜色变浅
13
筛入215克低筋面粉
14
搅拌均匀即可，不要过分搅拌，放入保鲜盒，收冰箱冷藏1小时
15
冷藏时间差不多了，把馅料分成30克1个，皮料分成20克1个，揉圆
16
取一个皮料按扁，放入一个馅料
17
用皮把馅料包进去（皮比较软，很容易包）
18
包好后揉圆
19
模具中加入适量淀粉，均匀附着模具花纹，把多余的淀粉再抖掉，放入一个包好馅料的面团
20
这时开始预热烤箱，用模具按压在铺了铝箔或烘焙蜡纸的烤盘上
21
180度烤15分钟
22
取一个蛋黄
23
加入1勺清水搅打均匀
24
15分钟后取出半成品月饼，稍微凉一点之后均匀刷一层蛋液（如果没烤之前就刷蛋液，皮料很软会损坏花纹，先烤15分钟定型后必须等凉一点再刷蛋液，否则蛋液会瞬间成熟附着在花纹上影响美观）
25
在此推入烤箱，180度烤25分钟知道上色（所有烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱温度酌情设定）
26
做好后的月饼放置2-3天回油后口感最佳
27
奶香四溢，椰香浓郁，实在是太好吃了
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这是我最爱的味道
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超赞，仅仅闻到椰奶香，就已经开始流口水了
30
我自己设计制作人包装盒，送朋友太有面子啦
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太赞啦
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盒子很漂亮
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纯手工制作
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亲自设计打印可爱的日系招财猫图案，与我猫猫家的私厨名号非常搭配。