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舅妈的私房菜---咸菜血糯肠

寻找无双
舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法

  1张图片

“这菜是我舅妈的私房菜，一般只有在过年的家宴上才会吃到，也是我和其他亲戚最喜欢舅妈做的一道菜。现在奉献给大家。”

食材明细

主料
辅料
配料

咸菜血糯肠的做法步骤

  • 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法步骤：1
    1
    新鲜猪大肠一付，反复用清水搓洗，去除表面粘液。
  • 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法步骤：2
    2
    将大肠翻过来，摘除里面的淋巴，大油，以及杂质。
  • 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法步骤：3
    3
    用醋浸泡10分钟。然后反复搓洗，用清水洗净；再用食盐撒上，反复搓洗，清洗干净；再撒上淀粉，反复搓洗，清洗干净。
  • 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法步骤：4
    4
    取一段肉质较厚的大肠，用线扎起一边。
  • 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法步骤：5
    5
    用调羹将血糯米装入肠衣内，糯米用手捏匀净，肠衣大概留一半的空隙，因为煮的时候，糯米会胀开。糯米太多，肠会煮撑破掉。
  • 6
    将另一边也用线扎上。
  • 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法步骤：7
    7
    大肠下开水烫2分钟，捞起；换水重新煮。大概煮2小时，肠就软烂了。
  • 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法步骤：8
    8
    将煮熟的糯米肠捞出，并切成小段。
  • 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法步骤：9
    9
    咸菜反复泡洗数遍，去除大部分盐分以及杂质。
  • 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法步骤：10
    10
    锅内热油，下葱姜爆香。
  • 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法步骤：11
    11
    倒入咸菜翻炒。
  • 舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法步骤：12
    12
    大约两分钟后，加入血糯肠翻炒，并加入生抽，蚝油，糖（糖稍微多加些）鸡精。最后，加水淀粉勾芡后即可装盘。

小窍门

此菜不用加盐，生抽和蚝油的盐分已经足够。
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