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【粤菜】白灼鱿鱼

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【粤菜】白灼鱿鱼的做法

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“作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。

白灼鱿鱼能保持鱿鱼的原汁原味，再蘸以蘸酱，味道是没得说的！”

食材明细

主料

鱿鱼 1斤

辅料

蒜片几片
姜片几片
蒜头油 1汤匙
酱油适量
盐适量

原味口味
炝工艺
十分钟耗时
普通难度

白灼鱿鱼的做法步骤

1
清洗鱿鱼，去掉鱿鱼的外皮，以去腥。
2
在鱿鱼身上划斜刀，划出网状。鱿鱼身上的小翼也扯下来划斜刀。
3
划好斜刀的鱿鱼片切成均衡的三条，鱿鱼的眼睛切掉弃去，鱿鱼丝切成大小合适的段。
4
锅里放水，加入姜片、蒜片和少许盐煮开。
5
放入鱿鱼，再次煮开。
6
煮开后，把鱿鱼捞出装盘。
7
调蘸酱：取一小勺蒜头油，再加入比蒜头油多两倍量的酱油，搅拌。
8
蘸上蘸酱的鱿鱼，非常的美味，不信尝尝？

小窍门

1、在鱿鱼身上划斜刀时，最好在剖开的鱿鱼肚子里那一面划较好，在鱿鱼的外皮那一面划容易划破，不好把握。
2、划斜刀时用小刀为宜，那样力道比较好把握，大的菜刀容易划穿。

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