客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
广式月饼的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料

广式月饼的做法步骤

  • 广式月饼的做法步骤:1
    1
    将转化糖浆、花生油、麻油和枧水倒入盆中拌匀。
  • 广式月饼的做法步骤:2
    2
    先加入2/3的低筋粉,拌到表面光滑细腻,松弛1小时。
  • 广式月饼的做法步骤:3
    3
    加入剩余的1/3低筋粉,拌成软硬适当的面团,松弛20分钟。
  • 广式月饼的做法步骤:4
    4
    将3分割为10等份,将枣泥馅与熟核桃拌匀后分成10等份。
  • 广式月饼的做法步骤:5
    5
    将面团压扁,包入馅料。
  • 广式月饼的做法步骤:6
    6
    在模具内撒上少许面粉,将5压入。
  • 广式月饼的做法步骤:7
    7
    将包好馅料的生胚放入模具内,用手压平,并轻轻敲出。
  • 广式月饼的做法步骤:8
    8
    摆入烤盘中,喷上少量的水,以上火240度、下火180度烤约10分钟,待表面着色后取出。
  • 广式月饼的做法步骤:9
    9
    在表面刷上2次蛋黄。再烤约10分钟左右至表面金黄。

小窍门

转化糖浆要用月饼专用糖浆,储存的时间在2星期以上。
面粉的筋度不要太强。
核桃仁也可以用其它坚果代替,必须事先将其烤熟,切碎,颗粒不要太大。
油类先和碱水搅拌,可以减弱油的油性,比较容易和其他料融合。
面粉不要一次将其加完,以免面团太硬,而面团的储存时间也会缩短。
包入馅料的时候,月饼皮的厚薄一定要均匀,压入模具的时候,要压平,这样表面的花纹清晰。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,模具内不要撒入过多的面粉,烘烤的时候喷水时不要过量。
刷蛋液的时候刷子的上面不要太多的蛋液,刷蛋液手的用力要轻,蛋液刷的要均匀,可以多刷一次,烘烤出来光度会好。
不要烘烤时间太长,以免月饼表皮爆裂。
来自 美食天下 名厨Amy 的作品
所属分类: 烘焙   老人   中秋   秋季食谱   晚餐  

广式月饼的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多