客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
自制糯米酒的做法

  4张图片

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上好的糯米酒酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神,含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品。”

食材明细

主料
辅料

自制糯米酒的做法步骤

  • 自制糯米酒的做法步骤:1
    1
    糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米
  • 自制糯米酒的做法步骤:2
    2
    泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
  • 自制糯米酒的做法步骤:3
    3
    将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。
  • 自制糯米酒的做法步骤:4
    4
    中火蒸40分钟
  • 自制糯米酒的做法步骤:5
    5
    蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。
  • 自制糯米酒的做法步骤:6
    6
    糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把糯米饭打散。
  • 自制糯米酒的做法步骤:7
    7
    一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜
  • 自制糯米酒的做法步骤:8
    8
    加入4克米酒曲充分搅拌均匀
  • 自制糯米酒的做法步骤:9
    9
    把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
  • 自制糯米酒的做法步骤:10
    10
    把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
  • 自制糯米酒的做法步骤:11
    11
    盖上盖子,放到温暖处发酵24-36小时。
  • 自制糯米酒的做法步骤:12
    12
    24-36小时后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。
  • 自制糯米酒的做法步骤:13
    13
    用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

小窍门

1、 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞,米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,发酵慢或无法发酵。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 饮品   浙菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   酒席  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多