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茶月饼

名厨Amy

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“茶月饼”

食材明细

主料

鸡蛋 50g
炼乳 20g
绵糖 60g
蜂蜜 15g
牛奶 50g

辅料

抹茶粉 3g
低筋粉 120g
BP 2g
BS 2g
丁香适量

其他口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

茶月饼的做法步骤

1
将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。
2
将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团，静置1小时。
3
将面团、馅料各分成15等份
4
将面团压扁，包入馅料，搓圆。
5
压出一个小孔，并插入一支丁香，摆入烤盘中
6
在表面刷2次牛奶。
7
以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟

小窍门

鸡蛋和其它材料在加热的时候，温度不要太高。
加入的所有粉类必须过筛，以免面粉有颗粒。
拌好的面团松弛的时间要充足，包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
压出小孔的时候，不要太深或太大。
刷上牛奶表面的光度会亮一些。
烘烤的时候要控制温度，时间以及表面的颜色，放入烤盘时，远近距离要控制得当。
皮料18g/个，馅料35g/个。

来自美食天下名厨Amy 的作品

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