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玛德琳蛋糕

玛德琳蛋糕的做法

3张图片

“玛德琳蛋糕是属于磅蛋糕类，也叫做贝壳蛋糕，形状来自于模具，本想做成红色的玛德琳，结果烘烤后，红色竟然消失了，就剩下红色的小肚子；”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
细砂糖 80克
低粉 100克
无盐黄油 100克

辅料

泡打粉 3克
红菜头汁 15克
牛奶 15克

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

玛德琳蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋打开与细砂糖放入搅拌盆中，用手抽搅匀即可
2
放入红菜头汁和牛奶，继续搅拌均匀即可
3
筛入混合后的低粉和泡打粉，用手抽搅拌均匀
4
倒入融化的黄油（黄油提前隔热水融化）
5
面糊之字形搅拌均匀，此时的面糊状态比较稀薄，室温下静置20分钟，放入冰箱冷藏至少30分钟
6
冷藏后的面糊稍加搅拌，状态已经非常浓稠
7
面糊装入裱花袋中，挤入模具里，大约九分满，这些面糊正好挤满6个贝壳模具，轻轻磕一下模具，让面糊表面更平滑
8
模具放入已提前用上管200度、下管180度预热的烤箱中层，烤5分钟
9
5分钟后，面糊四周已经开始凝固，烤箱温度调低至上管180度，下管160度，继续烘烤16~20分钟，直至蛋糕表面鼓起
10
到时取出模具放凉，模具是不沾的，脱模零压力

小窍门

1、面糊无需过度搅拌，以免起筋
2、烘烤时采用先高温定型的方式，便于小肚子能漂亮的鼓起
3、若模具非不沾的，需提前抹油撒粉

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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