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超柔软的南瓜面包(老面酵头)

超柔软的南瓜面包(老面酵头)的做法

4张图片

食材明细

老面酵头

盐 1g
水 80g
酵母 1g
高筋面粉 100g

主面团

高筋面粉 120g
低筋面粉 50g
老南瓜泥 130g
盐 4g
植物油 30g
白糖 60g
酵母 1g

辅料

蜂蜜水 少许

原味口味
烤工艺
一天耗时
简单难度

超柔软的南瓜面包的做法步骤

1
先来制作老面酵头：把面粉和酵母粉、盐称量好放入保鲜盒中(注意盐和酵母粉不要直接接触)
2
加入称量好的水搅匀至无干粉
3
盖上盖子发酵至体积变大2－3倍，老面酵头就做好了。
4
把主面团的所有材料称量好
5
除了植物油和盐以外，其他的材料放入面包机，接着放入老面酵头。
6
启动一个揉面程序
7
待等一个揉面程序结束后，加入盐和植物油，再启动一个揉面程序。
8
揉好的面团能拉出透明结实的薄膜，这样的状态烤出的面包内部组织口感最好。
9
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵(大概12－16个小时)，也可室温直接发酵，但是没有冷藏发酵后烤出来的口感好。
10
发酵好的面团取出
11
揉揉排气分割成均匀的小剂子，静止10分钟。图片上是六个面团，后来又重新平分为四个面团。
12
揉搓成长条
13
捏着两头扭成麻花状
14
再对折
15
把两个头压在下面，整形
16
放入烤盘二次发酵
17
发酵至原来的2倍大小
18
烤箱170度预热10分钟，放入烤盘转150度烤28分钟后立即取出
19
趁热刷上一层蜂蜜水(或者黄油)
20
超级拉丝效果，软妹子一枚
21
这是装入保鲜袋放入冰箱冷藏后的第三天，撕开后内部组织还是非常的细腻柔软。

来自美食天下尖角小荷的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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