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【闽菜】清炒虾仁

【闽菜】清炒虾仁的做法

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“【闽菜】的特色是具有浓厚的闽南地方特色其口味淡雅、鲜嫩、和醇、隽永，其烹调原料以海鲜和山珍为，主特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆。清炒虾仁就是其中的一道特色菜，其用料以虾仁为主，辅助少许清素的配菜，味道咸鲜爽脆，美味无比。”

食材明细

主料

鲜虾一斤
黄瓜一根

辅料

蒜适量
姜适量
葱适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉 适量
淀粉适量
蛋清适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

清炒虾仁的做法步骤

1
鲜虾剥去虾皮挑去虾线洗净备用。
2
将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
3
黄瓜洗净一切为二，剔除中间的芯。
4
切成罗锅的虾仁状。
5
将葱姜蒜切末。
6
盐、胡椒粉、水淀粉、葱花提前调成芡汁。
7
热锅放油，倒入浆好的虾仁迅速划散，颜色变红随即盛出。
8
锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，倒入黄瓜。
9
翻炒均匀后倒入滑好的虾仁。
10
迅速倒入芡汁。
11
汤汁收紧后出锅装盘。

小窍门

虾仁颜色变红随即盛出是为了保证虾仁的爽脆。

来自美食天下小厨飘香的作品

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