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莲蓉蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥的做法

4张图片

“蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。”

食材明细

主料

中筋面粉 155克
猪油 45克
绵白糖 30克
水 80克

辅料

低筋面粉 90克
猪油 46克
咸蛋黄 15个
莲蓉馅 适量
黑芝麻 少许
蛋液少许

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1
主料中的所有材料放入面包机内，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后用保鲜膜包好松弛。手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。
2
90克低粉，46克猪油混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，用保鲜膜包好备用。
3
这就是揉好能拉出膜的状态。（我用面包机揉了20分钟）
4
蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱170度烤五六分钟即可使用。
5
分别把油皮油酥分成各15个。
6
把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。
7
全部完成后，用保鲜膜盖好，以防止别的皮都干燥了。
8
用擀面杖擀至牛舌型。
9
从上往下卷起。
10
依次全部做好。
11
然后进行第二次擀至，继续擀至牛舌型。
12
从上往下卷起。
13
二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
14
用25莲蓉馅包入咸蛋黄，用虎口收口。
15
揉圆备用。
16
拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，在包的过程中可以挤压就能包紧的。
17
用虎口收口包紧。
18
依次全部包好。
19
刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入预热烤箱180度28分钟左右。

小窍门

如果是粘手、粘棍，就是酥皮还没有揉到位。一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。

来自美食天下白~雾的作品

使用的厨具：电烤箱

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