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莲蓉蛋黄酥的做法

  3张图片

一直以来都不喜欢吃添加了动物油做的食物,因此做这道酥皮点心时也是只用了玉米油,依然一样的香甜、酥得掉渣呢~~~

食材明细

主料
辅料

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    准备好所需用的原料。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟,可去除腥味。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水,混合均匀并揉成光滑的面团,即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀,即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将油皮面和油酥面各自分成10份。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    取1份油皮面用手掌轻轻压扁后,再包入1份油酥面并捏紧收口,即是酥皮面团。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    依次包完全部酥皮面团,将收口朝下静置约10分钟。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    再从上往下卷起来。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    依次做完全部面团,盖上保鲜膜松驰15分钟后,再擀开、卷起。以上做法重复三次,毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    利用松弛的时间准备馅心:将蒸好的咸蛋黄对切开成10个,莲蓉也同样分成10份。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    取1份莲蓉,再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    依次做完全部馅心。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    取1份酥皮面团轻轻擀开。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    包入1份馅心,用手将面皮轻轻往上推,直到将馅心完全包住后,再捏紧收口并轻轻滚圆。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    将包好的生坯收口朝下放入烤盘中,再依次做完全部。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    在生坯表面刷一层薄蛋液,并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱:170度中层20分钟后,移至上再5分钟即可。

小窍门

温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱的火力进行调整。
来自 美食天下 幽兰冷香 的作品
使用的厨具:电烤箱、蒸锅
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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