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莲蓉蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥的做法

3张图片

“一直以来都不喜欢吃添加了动物油做的食物，因此做这道酥皮点心时也是只用了玉米油，依然一样的香甜、酥得掉渣呢~~~”

食材明细

主料

普通面粉 150克
清水 40克
玉米油 68克
细砂糖 35克
低粉 55克

辅料

自制莲蓉 100克
咸蛋黄 5个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1
准备好所需用的原料。
2
将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟，可去除腥味。
3
放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。
4
150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均匀并揉成光滑的面团，即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀，即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。
5
将油皮面和油酥面各自分成10份。
6
取1份油皮面用手掌轻轻压扁后，再包入1份油酥面并捏紧收口，即是酥皮面团。
7
依次包完全部酥皮面团，将收口朝下静置约10分钟。
8
取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
9
再从上往下卷起来。
10
依次做完全部面团，盖上保鲜膜松驰15分钟后，再擀开、卷起。以上做法重复三次，毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。
11
利用松弛的时间准备馅心：将蒸好的咸蛋黄对切开成10个，莲蓉也同样分成10份。
12
取1份莲蓉，再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。
13
依次做完全部馅心。
14
取1份酥皮面团轻轻擀开。
15
包入1份馅心，用手将面皮轻轻往上推，直到将馅心完全包住后，再捏紧收口并轻轻滚圆。
16
将包好的生坯收口朝下放入烤盘中，再依次做完全部。
17
在生坯表面刷一层薄蛋液，并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱：170度中层20分钟后，移至上再5分钟即可。

小窍门

温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的火力进行调整。

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使用的厨具：电烤箱、蒸锅

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