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#柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法

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看到网上有很多麻酱糖火烧的做法,有用起酥面团的,还有表面粘芝麻的,都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下,如果用猪油起酥更好,不过芝麻油就很香很酥了,内芯绵软的,好吃。。

食材明细

主料
辅料

老北京麻酱糖火烧的做法步骤

  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:1
    1
    牛奶加少许温水,调成不烫手的程度,加酵母粉
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:2
    2
    面粉中加少许花生油,逐次加入牛奶液,用筷子拌匀成团,静置饧面20分钟
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:3
    3
    静置饧面20分钟
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:4
    4
    平底不粘锅,小火炒熟少量面粉(标注的分量之外)。面粉炒到微微泛黄,有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:5
    5
    红糖装入保鲜袋,用擀面杖擀碎结块,按照1:1的比例和麻酱混合,也可以加少许白胡椒粉
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:6
    6
    加少许熟面粉和芝麻油,拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:7
    7
    操作板表面刷少许油,就是传统的油案,将饧好的面团擀成薄片,分点抹酱,涂匀
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:8
    8
    边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯,将面扯得更薄的同时,卷起来。注意用力均匀,不要扯露馅
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:9
    9
    卷成长条后,捏好封口
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:10
    10
    从两端反方向拧成麻花状
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:11
    11
    揉成长条,切稍长的剂子,用手压扁
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:12
    12
    像包包子一样把边缘包起来,顶部拧掉一个小尖,翻过来按成棋子状,一个麻酱火烧就做好了
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:13
    13
    入预热好的烤箱,中层上下火,180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
  • #柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法步骤:14
    14
    这是一块边角料烤的,同样表面很酥脆,内里绵软的

小窍门

1. 传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型,再放入烤箱烤。为了减少用油量,我省略了这一步,直接烤了。
2. 甜度可酌情增减
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   老人   午餐   名菜  

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