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老北京麻酱糖火烧

寻找桃花岛

老北京麻酱糖火烧的做法

4张图片

“看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。”

食材明细

主料

牛奶 30克
酵母 2克
温水适量
中筋粉 150克
花生油 2勺
芝麻酱 适量
红糖 100克

辅料

白胡椒粉 少许

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

老北京麻酱糖火烧的做法步骤

1
牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
2
面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟
3
静置饧面20分钟
4
平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
5
红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉
6
加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
7
操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
8
边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
9
卷成长条后，捏好封口
10
从两端反方向拧成麻花状
11
揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
12
像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
13
入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
14
这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的

小窍门

1.传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。为了减少用油量，我省略了这一步，直接烤了。
2.甜度可酌情增减

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使用的厨具：电烤箱

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