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口感爆好气味怡人的百香果慕斯

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“口感爆好气味怡人的慕斯蛋糕——百香果慕斯”

食材明细

夹层戚风

鸡蛋 2个（一个60克左右）
细砂糖 35（蛋白20克蛋黄15克）
牛奶 20克
色拉油 20克
低粉 40克

慕斯糊

淡奶油 250克
细砂糖 20克
鱼胶片 10克
温水 130克
百香果汁 70克（7个百香果）

慕斯镜面

鱼胶片 5克
百香果汁 40克（3个百香果）
温水 110克
细砂糖 10克

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

口感爆好气味怡人的百香果慕斯的做法步骤

1
夹层戚风：蛋黄与蛋清分离（要保证所盛的容器是无油无水的）。
2
夹层戚风：盛蛋黄的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。
3
夹层戚风：充分搅拌均匀。
4
夹层戚风：加入40克面粉（面粉最好过筛一下，我这里量少就偷了个懒）。
5
夹层戚风：蛋糊充分搅拌均匀，不要让里面有面粉颗粒，最好入图中的状态，放一边待用。
6
夹层戚风：盛蛋清的容器里加入20克的糖，打发至，提起打蛋器头，有这种竖着的小尖尖。
7
夹层戚风：取三分之一的打发好的蛋清加入蛋糊中（这里就不要偷懒一次性全加入了，最好分3次加入这样容易搅拌均匀，也不容易消泡）。
8
夹层戚风：充分的搅拌均匀。
9
夹层戚风：再依次加入一半搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀，如图混合好的蛋糕糊。
10
夹层戚风：倒入六寸模具中，倒完后用力震两下，震掉大的汽泡。
11
夹层戚风：烤箱145度提前预热2分钟，放入烤箱的下层，上下火145度烤30分钟（放入烤箱下层蛋糕的底部会烤的比较重，可以放一张锡纸）。
12
夹层戚风：烤好的戚风从烤箱里取出来后，倒扣在凉架上，放冷后脱模。
13
做慕斯：将烤好的戚风蛋糕去掉顶部大约1厘米厚的一片（这片不用可以吃掉），剩下的分在两片备用。
14
做慕斯：将分好的两片周围切掉大约1厘米宽的一圈备用。
15
做慕斯：将10克鱼胶泡入130温水中、至融化。
16
做慕斯：百香果取果肉倒入滤网中，反复按压，过滤出70克果汁。
17
做慕斯：过滤出的果汁，我这里用了7个百香果。
18
做慕斯：将淡奶油倒入干净无油无水的盆里加入20克细砂糖。
19
做慕斯：打发奶油。
20
做慕斯：过滤好的百香果果汁里倒入，融化的鱼胶片液，搅拌均匀。
21
做慕斯：倒入打发的奶油里。
22
做慕斯：充分搅拌均匀。
23
做慕斯：6寸蛋糕模洗净擦干，底部垫一张油纸（主要是为了方便脱模）。
24
做慕斯：放上一片蛋糕片。
25
做慕斯：倒入一半的奶油糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。
26
做慕斯：凝固后取出再放入另一片蛋糕片。
27
做慕斯：倒入剩下的所有慕斯糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。
28
取一片鱼胶片加入110温水浸泡让其融化，再过滤出40克百香果果汁（我这里用了3个百香果）。
29
将融化的鱼胶液加入百香果果汁里搅拌均匀。
30
倒入凝固的蛋糕表面。
31
撒上几颗百香果籽做一下装饰，放入冰箱冷藏大约3-4个小时（如果着急吃可以放冷冻层凝固会快一些）。

小窍门

1、6寸的戚风蛋糕去除顶部大约1厘米厚主要是烤好的蛋糕高度已经超过了模具的一半，这样慕斯糊就会装不下了。周围去除一圈主要是为了让周围留上一些空间好让慕斯糊来填充。

2、吃不完的慕斯一定要记着冷藏保存，虽然现在天冷了，室温也容易化掉的。

来自美食天下 happy985 的作品

使用的厨具：电烤箱

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