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经典浮云卷

经典浮云卷的做法

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“没有华丽的外表却如芭蕾少女般轻盈，没有让人爱得轰轰烈烈却令人念念不忘，在悠闲的下午茶时光里，这款绵软细腻的经典浮云卷永远是我的最爱~”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 60克

辅料

牛奶 50克
色拉油 50克
白砂糖 50克
柠檬汁 几滴
淡奶油 150克

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

经典浮云卷的做法步骤

1
准备好原料，将蛋清蛋黄分离
2
将色拉油、牛奶倒入蛋黄中（与此同时，将蛋白放入冰箱冷冻)
3
用蛋抽混合均匀
4
将过筛后的面粉加入蛋黄液中
5
用蛋抽划Z字形混合均匀，成为粘稠的蛋黄糊
6
在微微冷冻过的蛋白里加入几滴柠檬汁，用蛋器高速打发，打过过程中分三次加入50克白砂糖
7
打至七分发即可（蛋抽提起有小尖勾，微微下垂)
8
将三分之一的蛋白霜以翻拌的手法（对，炒菜的手法)混入蛋黄糊中混合均匀
9
再加入三分之一的蛋白霜混合，然后将混合均匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜里继续混合均匀
10
在铺好油布（或油纸)的烤盘里（28*28厘米方形模)倒入蛋糕糊，我习惯从中间开始倒
11
再从不同方向倾斜烤盘，让蛋糕糊分布均匀，也可以用刮板让表面平整
12
150度，30~40分钟，表皮上色即可
13
放凉后揭开油布，就会看到漂亮的毛巾面，喜欢正卷反卷都随意啰
14
垫上油纸，蛋糕两头切掉，45度的样子斜切
15
淡奶油打至七分发
16
抹匀后将擀面杖放油纸下面提起卷紧，放冰箱冷藏
17
冷藏两小时后取出切件，完美~

小窍门

一定要冷藏后再切，每切一刀都得把刀擦干净

来自美食天下花食间的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶

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